Le cotignac est une gelée de coings dont la pulpe a été cuite avec du sucre puis filtrée. Elle a été inventée par un apothicaire originaire de la ville éponyme dans le Var. Ce dernier s’est installé à Orléans, au 15e siècle, apportant avec lui cette friandise qui fera sa popularité et dont François 1er était grand amateur. 

Délice in extremis - Olivier Poels

La recette du cotignac

Avant le bleu d’Auvergne était le roquefort. Dans de nombreux villages d’Auvergne, on avait, au 19e siècle, l’habitude de produire des fromages de type roquefort, c'est-à-dire à pâte persillée – penicilium roqueforti (des imitations au lait de vache). Ne bénéficiant pas des fameuses grottes qui ont vu naître le roquefort, les producteurs n’obtenaient pas un résultat aussi probant. 

La recette de la pomme de terre gratinée au bleu d’Auvergne

Homer Simpson en raffole… et nous aussi ! Les donuts font partie de la culture américaine. Comme beaucoup de choses, ils ne sont pas nés là-bas, mais ont été apporté par les colons. On doit les premiers beignets sur le sol américain aux hollandais qui préparaient des "oliebollen", des boules frites dans l’huile dès le 17e siècle. Mais ces beignets ne sont pas encore les donuts telles que nous les connaissons.

La recette de donuts

Impossible évidemment de déterminer qui a inventé la purée de pommes de terre. Ce tubercule, originaire de la Cordillère des Andes est introduit en Europe au 16e siècle. On sait qu’elle est servie à la table de Louis XIII en 1613, qui ne l’apprécie pas. Il faudra attendre le 18e siècle et le fameux Parmentier pour la voir être popularisée. Ce pharmacien aux armées a l’idée de génie de la promouvoir pour faire face aux famines et à la malnutrition, notamment chez les soldats. Il va chercher différents moyens de la cuisiner pour la rendre « sexy ». Durant des décennies, la purée de pomme de terre va symboliser un plat peu coûteux, populaire et souvent ennuyeux.

La recette de la purée à la Robuchon

Voilà un beau dessert gourmand qui sent bon l'Italie et qui sait rester léger et digeste (à condition de ne pas abuser sur la crème). La panna (crème) cotta (cuite) serait née dans les Langhes, région du Piémont italien, au 19e siècle. On attribue cette recette à une cuisinière d'origine hongroise qui l'aurait réalisée à base des excédents de lait. Elle se serait inspirée d'une recette qui existait déjà au Moyen-Âge dans le Val d'Aoste.

La recette de panna cotta légère

C'est le grand chef Antonin Carême, au début du 19e siècle, qui, à défaut d'avoir inventé ce plat mythique de la gastronomie française, lui a donné ses lettres de noblesse. Servir des préparations dans une pâte est une habitude depuis le Moyen-Âge. Ce qui change ici, c'est que la pâte est légère et croustillante à la fois… Une pâte qui "vole au vent".

La recette de bouchées à la reine faciles

La figue fait partie de la vie des hommes depuis l'Antiquité. Elle est associée à de nombreux cultes et croyances : Romulus et Rémus, les deux frères fondateurs de Rome furent retrouvés, selon la légende, sous un figuier en compagnie d'une louve ; le figuier est le premier arbre mentionné dans la Bible.

La recette de figues et cèpes poêlés

Qui n’a jamais dégusté un beau plat d’écrevisses et sa sauce Nantua est passé à côté de quelque chose. Un petit morceau de notre histoire culinaire. Durant des siècles, l’écrevisse à pates blanche a fait le bonheur des populations de la campagne française. On la pêchait dans les cours d’eau et on la savourait pour la finesse de sa chair. Elle se plaisait parfaitement dans l’écosystème. 

La recette du gratin d'écrevisses

Ce petit haricot blanc est l’une des grandes spécialités de la Vendée. La mogette, que l’on appelle aussi lingot, a été ramenée du Mexique par les conquistadors espagnols au 16e siècle. Quelques graines sont offertes au pape Clément VII, qui voit là une solution intéressante pour lutter contre les famines.

La recette de la crème de mogettes

Dans ce cinquième et dernier épisode hors-série Clap! consacré à James Bond, Laurie Cholewa se penche sur l’avenir de la licence : maintenant que Daniel Craig quitte définitivement le rôle de 007, que vont décider les producteurs ? 

HORS-SERIE CLAP! - 007, et maintenant ?

Symbole de victoire chez les Egyptiens, consommé par les Romains - Néron était surnommé le « porophage », tellement il en mangeait -, le poireau est surtout consommé sous forme de soupe au Moyen-Age. Ce légume de la même famille que l’oignon ou l’ail est bisannuel. Parmi les différentes manières de le cuisiner, le poireau-vinaigrette est un incontournable de la cuisine de bistrot ou de « bouillon » à Paris. Les bouillons, restaurant populaires et bons marchés sont apparus à la fin du 19e siècle. On en comptera jusque 250 en 1900.

La recette des poireaux vinaigrette

Ce plat complet, qui peut se décliner de multiples façons, est aujourd'hui associé à la cuisine nippone (la culture du manga y est pour beaucoup). Cette préparation est toutefois d’origine chinoise ; elle n’est arrivée au Japon qu’au début de 20e siècle.

La recette des ramens

Qui de la poule ou de l’œuf est arrivé en premier ? On connaît cette question qui taraude l’humanité. L’homme a domestiqué ce volatile depuis 6000 ans en Chine et en Inde. Il s’est alors mis à en consommer les œufs. Chez nous, durant très longtemps la consommation d’œufs reste marginale, pour des raisons économique (il vaut mieux attendre que l’œuf devienne une poule) et des raisons religieuses.

La recette de l'omelette

Dans ce quatrième épisode hors-série Clap! consacré à James Bond, Laurie Cholewa se penche sur la place des femmes dans la saga ; avec Daniel Craig, les James Bond Girls mènent enfin la danse ! 

HORS-SERIE CLAP! 007 - Les femmes prennent le pouvoir !

Cette partie peu ragoutante du bœuf est consommée depuis la nuit des temps. Les Romains en étaient déjà friands: ils mangeaient des langues de différents animaux. Au Moyen-Age, dans certaines régions françaises, un droit féodal accordait au seigneur la langue des bœufs tués sur son territoire.

La recette de la langue de bœuf sauce piquante

Vous ne savez pas quoi faire pour le dîner ? Olivier Poels vous donne la recette qui peut vous sauver.

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Délice in extremis - Olivier Poels

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