A maior força da tradição é a inovação. O respeito à sazonalidade, aos alimentos locais e uma ode ao não desperdício. Washoku: a culinária tradicional japonesa. Yoshoku: a culinária que foi influenciada ocidentalmente. O que esperar do futuro da culinária e da coquetelaria japonesas?

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08 // A inovação não é inimiga da tradição

Qual é a diferença entre chá e infusão? Quais são as características de um bom chá? A paixão nacional nipônica pelo chá verde e suas variações. A cerimônia do chá e a importância de seus detalhes para a cultura japonesa. E mais!

07 // Chás e infusões do Japão

Como em toda obra de arte, cada elemento faz a diferença na composição. É tarefa do chef encontrar o equilíbrio entre as texturas, formatos, cores e até mesmo a superfície que dá suporte ao alimento. Harmonia é a palavra-chave. A sedução gustativa pelo olhar.

06 // Comer com os olhos

A sutileza e a intensidade dos sabores nipônicos. A nuance que o tempero traz não é apenas um complemento, é a essência do prato em si. Afinal, o que é umami? O que não pode faltar na despensa de quem quer se aventurar nas receitas japonesas? E muito mais!

05 // Explosão de sabores

A Gastronomia Japonesa não se resume à comida crua. O cozimento rápido e a delicadeza da fritura guiam este episódio. Tudo, ou quase tudo, é "tempurável". Os famosos espetinhos de rua. Qual a diferença entre robata e yakitori? Izakaya: o boteco japonês. E o conceito "Mottainai" aplicado na prática.

04 // Bem passado ou mal passado?

O que faz de um rāmen, um rāmen? A emoção de experimentar rāmen pela primeira vez e o segredo essencial do barulho ao saborear este famoso prato. A receita exclusiva de um chankonabe, diretamente de uma casa de sumô no Japão. O pulo do gato para que o arroz japonês seja sempre digno de chef. E mais!

03 // Direto ao ponto

A fermentação é um exercício de paciência e respeito. É importante saber a hora de atuar para atingir o resultado desejado e, para que isso aconteça, é necessário deixar que a natureza trabalhe.

02 // Fermentação: o método culinário mais antigo

A importância dos cortes e sua capacidade de transformação dos alimentos, a geometria perfeita nos pratos, o boi do mar (atum) e o boi da terra (wagyu).

01 // A tradição do corte japonês

Na 2ª temporada, Natasha B. Geneen, diretora cultural da JHSP, Thiago Bañares, chef de três restaurantes em SP e Luiz Américo Camargo, consultor gastronômico e pesquisador de panificação, recebem chefs e especialistas de várias áreas e cantos do Brasil para falar sobre a gastronomia japonesa.

Japan House SP: gastronomia japonesa

 O livro que encerra esta temporada retrata um momento difícil e desafiador da vida do autor Kenzaburo Oe: o nascimento de um filho com anomalia cerebral. Para comentar a obra, recebemos Rodrigo Villela, Olívia Byington, Luís Felipe Toledo, Fábio Caramuru, Shintaro Hayashi e Neide Hissae.

08 // Uma Questão Pessoal, Kenzaburo Oe

Para falar sobre o livro em que os narradores são ursos-polares, convidamos os seres humanos que mais entendem do tema: a própria autora, Yoko Tawada; o artista visual Ricardo Domeneck; o tratador de ursos polares, Maki Duki Lestar; a professora Maria Esther Maciel e o jornalista Jaime Spitzcovsky.

07 // Memórias de um Urso-Polar, Yoko Tawada

Batemos um papo com Guilherme Wisnik, Rodrigo Levino, Leiko Gotoda e Pedro Erber sobre Tanizaki, suas obras e Em Louvor da Sombra, ensaio que fala sobre as mudanças e relações sociais que aconteceram no início do século passado no Japão.

06 // Em Louvor da Sombra, Junichiro Tanizaki

 Recebemos Antonio Garcia, Yoshito Yoshitaki, Madalena Cordaro, Arthur Dapieve, Ricardo Lisias e Jacques Fux para falarem sobre O Mestre de Go, um dos maiores sucessos do nosso Clube de Leitura, e que utiliza o jogo de estratégia Go para contar a história de um novo Japão que nasce no pós-guerra.

05 // O Mestre de Go, Yasunari Kawabata

 Mergulhamos em um dos maiores clássicos da literatura japonesa, escrito há mais de mil anos. A autora Sei Shônagon trabalhava para a imperatriz Teishi em um cargo de prestígio que misturava funções como dama de companhia, relações públicas e até poeta. Na conversa sobre a obra: Lica Hashimoto, Maria Esther Maciel, Tiago Ferro, Gustavo Pacheco e Vinícius Pires.

04 // O Livro do Travesseiro, Sei Shônagon

Irasshaimasê! As famosas konbinis (lojas de conveniência japonesas) são o pano de fundo deste bate-papo sobre o livro Querida Konbini. Entre fãs e entendedores da obra, recebemos o apresentador Zeca Camargo, o chef Raphael Despirite, a psicanalista Fabiane Secches, a tradutora Rita Kohl e o escritor Ricardo Lísias.

03 // Querida Konbini, Sayaka Murata

Podcast da Japan House São Paulo, instituição cultural dedicada a divulgar o Japão contemporâneo. Nesta primeira temporada, Natasha B. Geenen, diretora cultural da JHSP, e Paulo Werneck, editor da revista Quatro Cinco Um, recebem convidados para falar de forma inusitada sobre literatura japonesa moderna e contemporânea.

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