Cette série permet de comparer deux manières d'accommoder un aliment : celle d'un chef cuisinier et celle d'une entreprise de l'agroalimentaire. L'usine prépare des barquettes surgelées de gratin traditionnel à la béchamel et au fromage. Le chef prépare un plat beaucoup plus léger, un tian provençal, en ajoutant simplement aux courgettes de l'huile d'olive, des tomates et des aromates. Extrait de « Le gratin de courgettes», Série Du jardin à la table »@ CNDP-La Cinquième, 1999 - TDC n° 1022 Le gout - October 2011

Le goût

Cuisiner des courgettes

Hervé This, chimiste et spécialiste de la gastronomie moléculaire, donne tout au long de cette série, quelques conseils de base liés aux préparations culinaires. Comment choisir les morceaux de viande pour faire un pot-au-feu ? Faut-il mettre la viande à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Extrait de « Comment faire un pot-au-feu », Série Côté labo Côté cuisine@ France 5/CNDP, 2002 - TDC n° 1022 Le gout - October 2011

Viande à rôtir ou à braiser

Avant de cuisiner des pommes au caramel, Hervé This explique les processus chimiques qui interviennent dans la fabrication du caramel. Série Côté labo Côté cuisine@ France 5/CNDP, 2002 - TDC n° 1022 Le gout - October 2011

Un nouveau goût pour les pommes au caramel

A quelle température faut-il cuire un oeuf dur ? Hervé This se livre à une expérience et prépare une recette à base d'oeufs et de champignons. Série Côté labo Côté cuisine@ France 5/CNDP, 2002 - TDC n° 1022 Le gout - October 2011

Comment mieux cuire un oeuf ?

Tourné au sud du Massif Central en 1981, ce document donne un aperçu de la cuisine telle qu'elle était pratiquée autrefois avec les produits de la ferme : légumes du jardin, confit d'oie... A cette époque, on fabriquait encore le pain à l'ancienne pour les grandes occasions. Extrait de « Tradition et cuisine paysanne en Rouergue », Série L'homme et sa nourriture @ CNDP, 1981 - TDC n° 1022 Le gout - October 2011

Gastronomie d'autrefois

Le goût résulte de facteurs complexes liés aux arômes, aux saveurs, aux textures des aliments et à la façon dont ils sont perçus. Dans les laboratoires de l'Institut National de la Recherche Agronomique, on fait goûter à des testeurs toutes sortes de produits pour tenter de saisir la réaction au goût d'un aliment et l'interaction entre les différents composants alimentaires. Extrait de « L'impossible physiologie du goût»,@ CNDP-La Cinquième, 2000 - TDC n° 1022 Le gout - October 2011

Comprendre le goût

Le film présente le témoignage d'une jeune fille qui est parvenue à lutter contre l'obésité, et celui d'une nutritionniste qui met en cause la pratique du grignotage des adolescents. Un élève d'une école de cuisine apprend à respecter l'équilibre alimentaire tout en proposant aux clients des plats savoureux. Extrait de « Changement de régime »,@ CNDP-La cinquième, 1998, Série Bien dans son corps - TDC n° 1022 Le gout - October 2011

Apprendre à mieux manger

Ce film, destiné à de jeunes élèves, donne quelques conseils de base pour choisir une bonne alimentation : éviter les graisses et les sucres et ne pas remplacer les repas par des coupe-faim. Extrait de Les Streums, épisode n°4 @La Cinquième, CNDP,ID3D, MGEN, Ligue Nationale contre le Cancer, 1997 - TDC n° 1022 Le gout - October 2011

Une alimentation saine

L'Institut National de la Recherche Agronomique(INRA) tente de mettre au point de nouvelles variétés de pommes et les sélectionne en fonction de leur goût mais aussi d'autres facteurs comme leur aspect ou la résistance aux maladies. Extrait de « Pom,pom,pom,pom », Série Pour nourrir les hommes, @ La Cinquième/CNDP, 1997 - TDC n° 1022 Le gout - October 2011

Créer des variétés de pommes

Cette série permet de comparer deux manières d'accommoder un aliment : celle du chef cuisinier Jean-Michel Lorrain et celle d'une entreprise de l'agroalimentaire. Le cuisinier prépare un fondu de tomates pour accompagner des escargots. En usine, on utilise du concentré de tomates pour fabriquer du ketchup. Extrait de « Fondu de tomates et ketchup », Série Du jardin à la table », @ CNDP-La Cinquième, 1999 - TDC n° 1022 Le gout - October 2011

Cuisiner des tomates

Ce que nous appelons « goût » est un processus complexe qui fait intervenir des mécanismes sensoriels multiples, mais aussi des facteurs sociaux et psychologiques, personnels et collectifs, déterminants dans nos préférences ou nos rejets alimentaires.

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Le goût

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