durée : 00:27:36 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Chantre de la cuisine locavore et anti-gaspillage, la Franco-Brésilienne vient d’ouvrir un nouveau restaurant, "Nosso" ("à nous") à Paris où elle propose une cuisine de partage accessible, comme une grande table à petits prix.

Les Bonnes choses

Alessandra Montagne, portrait d'une cheffe solaire

durée : 00:02:33 - La Madeleine - par : Mattéo Caranta - Stéphane Varupenne remonte le fil de ses origines polonaises pour nous parler des saucisses de fêtes. Un parcours gustatif emmêlé de souvenirs d'enfance...

La saucisse à la marjolaine de Stéphane Varupenne

durée : 00:28:45 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Portrait de Boris Tavernier, qui œuvre à une alimentation de qualité pour tous à travers son association « Vrac ». - réalisation : June Loper

Bien manger à petit prix, c'est possible !

durée : 00:03:08 - La Madeleine - par : Mattéo Caranta - Bartabas nous a reçu dans sa roulotte pour partager les souvenirs olfactifs de ses premiers cabarets...

Le vin chaud de Bartabas

durée : 00:28:40 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Chenin, Riesling, Grenche, Gamay, Syrah... Focus sur les cépages, leur géographie et les histoires qu'ils ont à nous dire en compagnie de la journaliste et historienne du vin Laure Gasparotto et la sommelière du restaurant “Äponem” (Hérault) Gaby Benicio. - réalisation : June Loper - invités : Laure Gasparotto journaliste

Tout sur les cépage

durée : 00:02:53 - La Madeleine - par : Mattéo Caranta - Myriam Boyer, au détour d'un voyage en Italie, redécouvre pour la première fois les tripes aux tomates de sa mère. Une découverte qui la plonge dans son enfance lyonnaise... - réalisation : June Loper

Les tripes de Myriam Boyer

durée : 00:28:50 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Visite de la Ferme urbaine de Saint-Denis, en compagnie d’Olivier Darné, fondateur du Parti poétique et de Zone sensible, et Caroline Robin, responsable d’exploitation des Fermes de Gally. - réalisation : June Loper

Reportage au sein de la Ferme urbaine de Saint-Denis

durée : 00:02:28 - La Madeleine - par : Mattéo Caranta - "En cuisine tout est dans l'équilibre". André Dussollier applique cette maxime aux souvenirs gourmants qu'il garde de la salade russe de sa grand-mère... - réalisation : June Loper

La salade russe d'André Dussollier

durée : 00:28:37 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Portrait de la cheffe pâtissière Nina Metayer. Trentenaire multi-récompensée, elle a récemment ouvert une pâtisserie 100% en ligne et incarne une vision nouvelle de la pâtisserie en proposant des desserts accessibles, responsables, gourmands et inventifs - réalisation : June Loper

Nina Metayer : une autre idée de la pâtisserie

durée : 00:02:23 - La Madeleine - par : Mattéo Caranta - André Comte-Sponville nous démontre dans cette madeleine comment l’on peut tirer des leçons morales de la plus innocente des pâtisseries…

La leçon morale d'André Comte-Sponville

durée : 00:29:23 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Lui a vu son restaurant «Central» à Lima sacré plusieurs fois meilleur restaurant du monde. Elle vient d’être élue meilleure femme cheffe de l’année 2021 par le World’s 50 Best Restaurant. Rencontre avec les chefs péruviens Pia Léon et Virgilio Matinez, de passage à Paris pour le festival Omnivore. - réalisation : June Loper

Virgilio Martinez et Pia Léon : rencontre au sommet

durée : 00:03:14 - La Madeleine - par : Mattéo Caranta - La cheffe péruvienne du restaurant Le Picaflor à Paris nous présente l'un des plats emblématiques du Pérou, un plat à base de pomme de terre, de citron et de piment, farci au thon, au poulet ou aux légumes... - réalisation : June Loper

La "causa rellena" de Lourdes Pluvinage

durée : 00:28:48 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - En cette rentrée, nous célébrons le plaisir de la table et l'art d'être ensemble. Autrement dit : la commensalité. Un mot peu connu de la langue française, qui désigne ce moment précieux d'un repas partagé. - réalisation : Jean-Christophe Francis

La commensalité, cet art qui nous fait du bien

durée : 00:03:05 - La Madeleine - par : Mattéo Caranta - Nous avons rencontré Isabelle Carré, qui nous a confié son héritage familial catastrophique dès qu'il s’agit de fourneau. Et c’est donc elle, enfant, qui cuisinait ce qui est devenu sa madeleine…

Le "fondant-mousse au chocolat" d'Isabelle Carré

durée : 00:29:33 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Béchamel, aïoli, périgourdine... La sauce est considérée par beaucoup comme l'art culinaire suprême, le supplément d'âme du cuisinier. Focus sur les fonds, les roux, les bouillons et autres sauces qui, dans la composition d'un plat, n'ont vraiment rien d'accessoire. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Arnaud Donckele Chef du restaurant La Vague d'Or à Saint-Tropez; Louis Jeudi Journaliste, auteur de "Sauces" chez Argol

La sauce à toutes les sauces

La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologique.

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