Lightprodukter er farlige, kulhydrater feder, spis 6 måltider om dagen - så taber du dig. Myterne om mad er mange - og det er tidskrævende at tilbagevise dem. Ikke desto mindre er det en af de missioner som gæsten i denne episode af Med Mad i Munden har. Morten Elsøe er sundhedsdebattør - eller det vil sige, han er faktisk en mand, med mange titler. Blandt andet er han med-forfatter til bøgerne Madro og Slut med forbudt. Slut med forbudt er også navnet på den ene af hans to podcasts. Den anden hedder Detox din hjerne. Morten Elsøe har en kandidatgrad i molekylær ernæring og fødevareteknologi. Og han er typen der sætter evidens over anekdoter.Morten Elsøe beskæftiger sig i sit arbejde særligt med rådgive, coache og undervise i ernæring og sundhed med et fokus på madfrygt og punktering af madmyter. Og det er netop myter om mad, der er i fokus i denne episode. Lyt med og find ud af, hvordan du spotter en madmyte.

Med mad i munden

Myter om mad - med Morten Elsøe

Rasmus Munk har meget andet på hjerte end blot det, der kan ligge på en tallerken. Det er simpelthen ikke nok “bare” at servere god mad.Gennem gastronomien sætter kokken Rasmus Munk fokus på emner og problemstillinger, som han synes er vigtige. I den første version af restaurant Alchemist fik for eksempel over 900 gæster til at melde sig som organdonorer ved at servere en tatar af lammehjerte.Og i hans nye mad-katedral bliver der sat fokus på alt fra minoriteter, madspild og menneskerettigheder til plastik i verdenshavene - alt sammen samtidig med hans skyhøje ambitioner om at fremme dansk madkultur.I Rasmus Munks univers er det noget man kan gøre med afsæt i spiselige søheste eller chokolade af jomfruhummerskaller. Hvordan det lige hænger kan du høre i denne episode, hvor han også løfter sløret for hans dårligste ret.

Grænserne for et måltid - med Rasmus Munk fra Alchemist

»Luk munden og let røven. Det er din egen skyld, hvis du er tyk.« Sådan oplever Ida Rud, at den brede anerkendte holdning i befolkningen er. Og det har hun ret i. Ifølge en undersøgelse som Megafon lavede for Politiken i 2017 mener 82 procent af danskerne, at fedme er selvforskyldt.Ida Rud er journalist, debattør og foredragsholder. Måske kender du hende som Tykke Ida fra en række programmer fra DR eller fra debatter i medierne, hvor hun forsvarer retten til at være den man er. I denne episode af Med Mad i Munden tager vi i kiosken efter snolder med Ida og stiller spørgsmålet: »Må man spise det man vil?«

Madskam - med Ida Rud

»Al mad burde være noget vi kunne spise, så længe vi ikke bliver syge af det,« siger Rasmus Bredahl. Han er madkonsulent, kok og med-forfatter til kogebogen “Neurogastronomi - hemmeligheden bag det perfekte måltid”. Gennem mange års arbejde med gastronomi har han specialiseret sig særligt i vores sansers indvirken på det vi spiser.I denne episode er vi taget med Rasmus Bredahl på Disgusting Food Museum i Malmø. Her taler vi om ulækker mad. Hvad afgør om vi synes noget er ulækkert? Hvilke faktorer spiller ind, når vi smager på mad? Kan man lære sig selv at spise ting man synes er ulækre? Og så smager vi selvfølgelig på noget ulækkert mad.Læs mere om Disgusting Food Museum på www.disgustingfoodmuseum.com

Ulækker mad - med Rasmus Bredahl

»Det første, vi spiser med, er øjnene,« siger Mikkel Karstad. Han er kok med en fortid på en håndfuld Michelin-restauranter, mad-stylist, forfatter til flere - utroligt smukke kogebøger og tidligere gastronomisk vejleder for Claus Meyer. Og det er bare nogen af de mange titler man kan sætte på ham.I denne episode taler vi med Mikkel Karstad om æstetikken i mad. Hvad betyder betyder præsentationen for det vi spiser? Hvorfor skal mad se flot ud? Og hvad sker der med smagen, når synssansen også skal tilfredsstilles … og så taler vi om en verden før og efter Instagram.Du kan finde Mikkel Karstad på Instagram på @mkarstad

Æstetik i maden - med Mikkel Karstad

»Jeg bliver bare så glad af at spise kage,« fortæller Anne Moltke Dahl. Hun er kage- og dessertblogger og forfatter til to kogebøger – en om is og en om chokolade. Og hvis du er kageglad, så er du måske en af hendes næsten 200.000 følgere på Instagram, hvor hun går under navnet Anne au Chocolat.I denne episode taler vi med Anne Moltke Dahl om søde sager. Vi prøver vi at finde ud af om lykken ligger gemt i et stykke kage – og så fortæller Anne, hvorfor hun hader betegnelsen guilty pleasure om kage.Opskriften på mazarinkagen i episode kan du finde her: https://anneauchocolat.dk/kager/en-dejlige-paaskekage-pistaciemazarin-med-hvid-chokolade-citron-ganacheOg hvis du er sulten efter kage-inspiration på Instagram, så er her 3 Instagram-profiler, som Anne selv bliver inspireret af:Cedric Grolet - @cedricgrolet- Fransk konditor med en særlig forkærlighed for at lave kager, der ligner frugt.Maja Vase - @majachocolat- Medforfatter til de to kogebøger ’Lykken er is’ og ’Lykken er is’ som Anne har skrevet.Magasinet Lækkerier - @magasinet_laekkerier- Dansk magasin om brød, kager og desserter.

Søde sager - med Anne Moltke Dahl

»Der ligger noget håb i det at spise« siger Irene Kosiara Herbo. Hun er økonoma og køkkenleder på Hospice Sjælland. Her har hun gennem snart 13 år lavet mad til syge og døende mennesker.I denne episode af Med mad i munden møder vi Irene Kosiara Herbo. Det er hende som planlægger menuen og taler med patienterne om særlige ønsker til maden på Hospice Sjælland. Gennem mange år i køkkenet har hun gang på gang oplevet, hvad mad betyder for mennesker i livets sidste fase. Undervejs kommer vi forbi anekdoter om pinocchio-kugler, grøn sodavand og en livsbekræftende beretning om damernes rødvinsklub.MED MAD I MUNDEN er sponseret af coop.dk/MAD- Lyt til episoden og få en kode til fri fragt (ved køb på minimum 500 kr.)

De sidste måltider - med Irene Kosiara Herbo

»En sund afføring lugter ikke, den dufter som en skovbund på en forårsdag,« siger Oluf Borbye Pedersen. Han er professor og forskningsleder på Københavns Universitet - og han er en af verdens førende forskere indenfor tarmbakterier.I denne episode af Med mad i munden møder vi professor Oluf Borbye Pedersen. Han fortæller om det relativt nye forskningsområde, der handler om tarmbakterier – og den enorme rolle bakterierne spiller for vores sundhed. Undervejs ser vi nærmere på, om vi mennesker har mistet vores naturlige instinkt, når det handler om mad. Og vi kommer også forbi store spørgsmål som: »Har vi en fri vilje?«Med mad i munden er sponseret af coop.dk/MAD- Lyt til episoden og få en kode til fri fragt (ved køb på minimum 500 kr.)>>>Opskrift: Professorens grønne energigrød- af Oluf Borbye PedersenDet skal du bruge (2 personer)½ avocado½ æble½ citron, presset1 knsp. frisk ingefær ½ kiwi eller 10 stk. vindruer5 stk. valnødder1 ark sushi-tang (også kaldet nori-tang)4 bdt. spinat1 bdt. persille1 håndfuld broccoli1 håndfuld bønnespirer½ glas urte-theSådan gør du:1. Klargør grøntsager og frugter - fjern kernehus fra æbler, skræl fra kiwierne osv.2. Hæld ingredienserne i blenderen sammen med urte-the og blend til en finkornet grød.3. Pynt evt. med friske krydderurter eller bær.

Sunde tarme - med Oluf Borbye Pedersen

»I fremtiden vil det være socialt uacceptabelt at smide mad ud,« siger Selina Juul. I mere end et årti har hun været ved fronten i kampen mod madspild. I et nærmest utrætteligt felttog af læserbreve, debatter, foredrag og kronikker har hun invaderet vores middagstallerkener og lært os, at mad skal i mavesækken - ikke i skraldesækken. Undervejs har hun høstet hæder i ind- og udland og er blevet dekoreret med flere priser end de fleste feltherrer.Hvorfor smider vi danskere - alene vores husholdninger - 250.000 tons mad ud om året? Mad som kunne have været spist. 250.000 tons er måske en svær størrelse at fatte - hvor meget er det egentlig? Ja, det er ca. 42 kg pr dansker - om året. 42 kg spiselig mad som ender i skraldespanden. Og det er altså kun den del som smides ud i de danske husholdninger. Og hvorfor gør den så det? Det er det vi taler med Selina Juul om i denne episode af Med mad i munden. Undervejs kommer vi forbi frygten for gammel mælk, kummefrysere, single bananer der er klar til at mingle - og 3 gode råd til at mindske dit eget madspild.Med mad i munden er sponseret af coop.dk/MAD- Lyt til episoden og få en kode til fri fragt (ved køb på minimum 500 kr.)Find hele Selina Juuls guide til mindre madspild her:http://stopspildafmad.org/om-madspild/hvad-kan-du-goere

Madspild - med Selina Juul

»En del af vinens fascination er, at den er så kompleks - det skal man ikke forenkle,« siger Thomas Ilkjær. Han er daglig leder på Vinakademiet - som blandt andet udbyder sommelieruddannelser og kurser om vin. Thomas er desuden vinskribent på Politiken og en række vinmagasiner - heriblandt Vin & Co - som vi udgiver her i Coop. Og så er han forfatter af og redaktør på flere vinbøger.Denne episode burde måske hedde Med Vin i Munden - for gæsten er vin-eksperten, Thomas Ilkjær. Vi taler naturligvis om de gyldne druers sammenhæng med den mad vi spiser. Supermarkedernes vinafdelinger kan for mange virke uoverskuelige. Så hvordan navigerer man rundt i det store udvalg og hvordan er det lige man parer et godt måltid med en god vin. Det er det vi skal tale om i denne episode. Og selvom det er kompleks, er der heldigvis er der et par nogenlunde nemme huskeregler.MED MAD I MUNDEN er sponseret af coop.dk/MAD- Lyt til episoden og få en kode til fri fragt (ved køb på minimum 500 kr.)

Vin og mad - med Thomas Ilkjær

»Længslen efter de første danske jordbær bliver ødelagt, når du fylder dig med spanske jordbær hele foråret,« siger Frank Erichsen. Du kender ham som 'Bonderøven' fra tv, hvor han dyrker jorden og det enkle liv på landet, men hvordan hænger den livsstil sammen med det der ender på hans tallerken?I denne episode af Med Mad i Munden er vi på besøg hos Frank "Bonderøven" Erichsen - og vi skal naturligvis tale om selvforsyning og hvad det betyder for maden han spiser - og ikke spiser. Undervejs kommer vi forbi sæsonens lyksaligheder og en bakke spanske jordbær - og så finder vi ud af om selvforsyningstanken er mulig i en lejlighed i byen.MED MAD I MUNDEN er sponseret af coop.dk/MAD- Lyt til episoden og få en kode til fri fragt (ved køb på minimum 500 kr.)

Selvforsyning - med Frank "Bonderøven" Erichsen

»Når mine veninder shoppede sko og tøj, købte jeg olivenolie,« fortæller Catherine Fogel. Hun er indehaver af nogle af de bedste smagsløg her i landet – og troede selv i mange år, at hun bare var lidt sær, når det kom til dufte og smage. I dag lever hun blandt andet af, at være smagsdommer for olivenolier og oste – og så kan hun måske lære os alle at smage lidt bedre på det vi spiser.I denne episode af Med Mad i Munden møder vi smagsdommeren Catherine Fogel - og vi skal naturligvis tale om smag - hvordan opfatter vi smag og hvad betyder den for maden vi spiser. Undervejs kommer vi blandt andet forbi brændte hønsefjer og røde pølser - og du får et par konkrete tips til, hvordan du selv kan blive bedre til at smage.MED MAD I MUNDEN er sponseret af coop.dk/MAD- Lyt til episoden og få en kode til fri fragt (ved køb på minimum 500 kr.)

Smag - med Catherine Fogel

»Lad være med at gøre et stort nummer ud af det, hvis barnet pludselig spiser persillerod,« siger Bente Svane Nielsen. Hun er projektchef for GoCook, som er Coops mad-initiativ til børn og unge.Bente har gennem mange års arbejde opbygget stor viden om børns madvaner. En viden som blandt andet peger på, at der er akut brug for et fokus på børn i køkkenet, hvis de i fremtiden skal kunne begå sig der. I denne episode af Med Mad i Munden taler vi med Bente Svane Nielsen om kræsenhed hos børn. Hvorfor er vi overhovedet kræsne? Og hvilke konsekvenser kan kræsenhed have? Undervejs kommer vi forbi gedeost, artiskokcreme og ketchup-effekten. Og vi lærer også et nyt ord – madmodig – at kende.MED MAD I MUNDEN er sponseret af coop.dk/MAD- Lyt til episoden og få en kode til fri fragt (ved køb på minimum 500 kr.)5 gode råd mod kræsenhed:1: Lad være med at omtale dit barn som kræsen2: Sænk skuldrene. Drop presset på barnet og hav tålmodighed3: Gør IKKE et stort nummer ud at, at barnet spiser noget det ikke tidligere har gjort4: Accepter, hvis barnet har smagt på noget og ikke synes om det5: Brug gerne fx ketchup til at gøre nye madvarer knap så "farlige"Og her kan du læse mere om kræsenhed:https://samvirke.dk/emner/kraesenhed

Kræsenhed - med Bente Svane Nielsen

»En god flæskestegs-sandwich kan få folk til at tude,« siger Umut Sakarya. Han er kok og restaurantejer. Umut lægger ikke skjul på sin kærlighed til brun dansk mad. En kærlighed som ifølge ham har været undertrykt hos mange danskere, men som dukker frem, når vi sætter tænderne en af de mange velkendte smage.I den her episode af Med Mad i Munden er vi på besøg hos Umut Sakarya. Han er som sagt ekstraordinær glad for det traditionelle danske køkken. Så vi skal selvfølgelig tale om traditioner - hvad det gør ved maden? Og hvad gør det ved os?Vi optog den her episode lige før jul - så vær forberedt på, at snakken undervejs kommer forbi glaskartofler, rødkål - og det at spise og drikke til man melder sig syg på arbejdet dagen efter.MED MAD I MUNDEN er sponseret af coop.dk/MAD- Lyt til episoden og få en kode til fri fragt (ved køb på minimum 500 kr.)

Danske madtraditioner - med Umut Sakarya

»Jeg frygter at veganisme er det nye zumba,« siger Mickey Gjerris. Han er forfatter og bioetiker. Mickey har de sidste mange år forsket, undervist og skrevet bøger om de etiske aspekter af menneskets forhold til naturen - altså blandt andet klimaforandringerne. Derudover arbejder han med eksistentielle spørgsmål som fx meningen med livet og andre småting.I denne episode af MED MAD I MUNDEN er vi på besøg hos bioetikeren Mickey Gjerris. Han er bange for at veganisme bare en forbigående trend. Og så fortæller han blandt andet om, at vi skal redefinere tanken om det gode liv, hvis flere skal skære ned for deres kødforbrug. Undervejs kommer vi også forbi Steen & Stoffer, Dalai Lama og blæksprutter i Portugal.MED MAD I MUNDEN er sponseret af coop.dk/MAD- Lyt til episoden og få en kode til fri fragt (ved køb på minimum 500 kr.)

Kød og klima - med Mickey Gjerris

MED MAD I MUNDEN er en podcast fra Samvirke, som udkommer en gang om ugen - hver gang med en ny gæst og et nyt perspektiv på madens rolle i et samfund, hvor mad er ikke bare noget vi skal blive mætte af. Maden er blevet en slagmark, hvor vi udfolder vores identitet, vores passioner og vores værdier.I hver episode besøger Andreas Grubbe Kirkelund et menneske, som har fundet sit ståsted i madens verden. Emnet bliver ikke nødvendigvis belyst fra alle tænkelige vinkler, men du får en bid af en person med klare meninger om hvad madens rolle bør være - og forhåbentlig bliver du lidt klogere.

hubhopper

Med mad i munden

hubhopper