En este episodio nos concentramos en un plato panameño que para mí concepto (Roberto V) es el más delicioso, complejo y hasta un orgullo nacional, hablamos del GUACHO PANAMEÑO. Este plato tiene varias versiones, la más común es la que llamamos en Panamá "El Gallo Pinto" (no confundir con el plato de nuestros hermanos Costarricenses) que consiste en un plato de arroz muy meloso y húmedo con frijoles pequeños que conocemos en Panamá como "Frijoles Chiricanos", trozos de rabito de puerco ahumado en su hueso, trozos de yuca  y especias. A este arroz le añadimos encima una salsa criolla con vegetales bien cocidos, cebolla, ajíes, limón, etc que le da un contraste dulce/ácido que complementa de manera perfecta el plato. Descubran lo que sabemos de este plato y esperamos sus comentarios en redes sociales en nuestra cuenta de INSTAGRAM @sancocho_talks_el_podcast  GRACIAS POR ESCUCHAR NUESTRO PODCAST Y NO SE OLVIDEN DE DARLOS LIKE EN APPLE PODCAST Y DEJAR UN REVIEW SERÍA MEGA BUENO PARA NOSOTROS, GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS! 

Sancocho Talks • Un Foodcast con Sabor a Panamá

EP26 • EL GUACHO PANAMEÑO, uno de los platillos más deliciosos de nuestra gastronomía.

Descubre una delicia de la cocina Afro Panameña que fue el centro de una investigación realizada por Isaac Villaverde y Javier Perez del team del Restaurante/Movimiento La Tapa del Coco con el apoyo de los fondos de IberCocinas. Atrévete a probar esta delicia y aprende todas sus virtudes en este especial episodio de SANCOCHO TALKS PODCAST.  

EP25 • EL ICING GLASS, un proyecto de investigación del equipo de La Tapa del Coco en Panamá

Sean bienvenidos a un nuevo episodio de Sancocho Talks Podcast, todavía durante el encierro por pandemia en Panamá... En este episodio tuvimos una larga e interesante conversación sobre EL COCO, escúchanos y descubre las virtudes, la versatilidad y las delicias que se generan de esta increíble fruta que se encuentra en las costas pacíficas y atlánticas de nuestro país. Esperamos que disfruten este episodio de su Podcast Gastronómico Panameño... SANCOCHO TALKS! 

EP24•EL COCO, una fruta originaria de Asia Pacífica que es un ingrediente fundamental de la cocina Afro Latinoamericana y Panameña

En este episodio, pedimos disculpas por algunos problemas de conexión a internet que tuve en mi casa durante la grabación de este Zoomcast de Sancocho Talks. Estábamos regresando de vivir varias semanas en la playa y al llegar a casa en la ciudad nada funcionaba, pero queríamos cumplir con ustedes nuestros oyentes. El Chef Fulvio Miranda por su lado trata de conectarse varias veces durante el show sin mucha suerte por ir llegando a Chiriquí por la carretera, hasta que finalmente hace una pausa en una pequeña tiendita del camino y se conecta con nosotros para desarrollar la segunda mitad del show que la verdad es muy inspiradora (y Domingo no se queda quieto!!). La visión de este genio cocinero en función a hacerle homenaje a los maravillosos regalos del mar es realmente fascinante, no dejen de escuchar este episodio lleno de información, cuentos y el nacimiento de una nueva propuesta gastronómica en el centro de la ciudad de panamá que nace de la buena salsa dura, de las rompe pechos y del buen ceviche de concha negra  de las cantinas panameñas. Escuchen de donde viene este plato, cómo se hacía antes de que llegaran los españoles y trajeran el limón a América, en fin mucha data... Que viva el ceviche y la cocina panameña! los dejamos con el episodio 23 de SANCOCHO TALKS PODCAST!!! 

EP23•EL CEVICHE PANAMEÑO, junto al Chef Fulvio Miranda de La Cantina del Tigre. Hablamos de nuestra versión de este emblemático plato de la cocina latinoamericana.

Hoy tenemos un tema muy interesante, una fruta latinoamericana originaria de Mexico, Guatemala, bautizada por los Aztecas como Ahuacatl, que era su palabra para llamar a los testículos... llamada Pera de las Indias, por los españoles conquistadores, un SUPER FRUIT que ha conquistado al mundo, sobre todo a estados unidos, donde en estados como california que es un gran productor, es considerado un staple de la cocina Angelina, es también sembrada y consumida en grande en el sur del continente específicamente en Chile, donde bajo el nombre de Palta, también es parte del orgullo Chileno. Hablamos del AGUACATE, nuestra SUPER FRUTA. En este episodio les adelanto que fue bastante informal, van a escuchar una conversación que por momentos parece no tener sentido, sobre todo al inicio... para ponerlos en contexto Domingo arranca el cast preguntándome si pude ver un documental de Netflix sobre el aguacate y sus carteles. En ese momento no lo había podido terminar, ya lo hice y es muy interesante y recomendado, búsquenlo se llama "Roten".Bueno, sin más preámbulos los invito a escuchar el episodio número 22 de nuestra serie de Podcasts Gastronómicos con sabor a Panamá y Latinoamérica... SANCOCHO TALKS!! 

EP22• EL AGUACTE, LA SÚPERFRUTA LATINOAMERICANA, QUERIDA EN TODO EL PLANETA Y MUY IMPORTANTE EN LA COCINA DE PANAMÁ

EN ESTA OCACION DECIDIMOS NO HACER UN RESUMEN DEL 2020 POR SER TAN MAL AÑO Y MIRAR HACIA ADELANTE CON OPTIMISMO Y METERLE GANAS A TODO LO QUE SE PRESENTE! HOY VAMOS A HABLAR DE UN INGREDIENTE MUY QUERIDO POR TODOS SOBRE TODO POR SER ORIGINARIO DE LATINOAMERICA Y DESDE AQUI SE REGÓ POR TODO EL MUNDO Y LLEGO HASTA AFRICA Y ASIA DONDE ES MUY UTILIZADO HOY DIA, ESTAMOS HABLANDO DE LA YUCA. QUE AUNQUE NOS GUSTARIA VERLA USADA EN MAS PLATOS PANAMEÑOS SABEMOS QUE A MUCHOS LES ENCANTA. HABLAREMOS DE SU ORIGIEN, DE SUS BONDADES, DE SUS VENENOS, EN FIN, LE SACAMOS EL JUGO A LA YUCA EN ESTA CONVERZA. ANTES DE ARRANCAR QUEREMOS DARLE LAS GRACIAS COMO SIEMPRE A TODOS LOS QUE NOS AYUDAN Y ESCUCHAN GRACIAS A USTEDES DOMINGO, ISAAC Y YO PODEMOS SEGUIR GENERANDO CONTENIDO Y RESALTANDO LAS BONDANDES NUESTRA CULTURA GASTRONOMICA PANAMEÑA QUE ES TAN RICA EN SABOR Y VARIEDAD. LOS DEJO CON EL VIGÉSIMO PRIMER EPISODIO DE NUESTRA SERIE ENTRANDO EN NUESTRO SEGUNDO AÑO DEL PODCAST GASTRONOMICO, SANCOCHO TALKS! 

EP21• LA YUCA, Tubérculo originario de Latinoamérica. Descubre sus platos, sus propiedades y sus venenos...

Una de nuestras conversaciones cerrando este año 2020 con algo de alegría e información valiosa para los golosos Panameños. En este episodio les tenemos una lista de nuestros favoritos... Roscas, Ron Ponches, Regalos, Menús Navideños y otros items que nuestra industria gastronómica ha sacado al mercado. Hoy tenemos una invitada muy especial, Gabriela Roman directora de comunicación digital de La Tapa del Coco y Cocinera inquieta que siempre está al día con los movimientos de nuestros chefs y emprendedores gastronómicos, gracias por tus importantes aportes a este episodio. Sin mas preambulo los dejamos con el Episodio 20 del Podcast con Sabor a Panamá, SANCOCHO TALKS! FELIZ NAVIDAD PARA TODOS

EP20• LISTA DE NUESTROS TREATS NAVIDEÑOS FAVORITOS, con la participación de GABY ROMAN de invitada.

HOY EN NUESTRO SHOW #19 TENEMOS UN INVITADO MUY ESPECIAL,  UNA PIEZA CLAVE PARA EL DESARROLLO DE LA GASTRONOMIA PANAMEÑA. HABLAMOS DEL CHEF MARIO CASTRELLON.QUIEN DESDE SU EMBLEMATICO RESTAURANTE MAITO INICIA UNA REVOLUCIÓN,  CON UN MENU LLENO DE AUTENTICIDAD Y PANAMEÑIDAD, TRANSFORMANDO SU COCINA EN UN LABORATORIO DE ORGULLO GASTRONOMICO NACIONAL  CON UN ENFOQUE MUY CONTEMPORANEO….Y DESDE ENTONCES NO HA PARADO. HA DESARROLLADO MARCAS COMO CAFE UNIDO, TACOS LA NETA, HUMO, WEGALA  TRUCK, BOTANICA PIZZA, FONDA LA SEXTA, SALVA SALADS Y ANTIBURGER ENTRE MUCHOS OTROS PROYECTOS. Y EN EL AÑO 2016 LLEVA A PANAMA POR PRIMERA VES A SER PARTE DE LA LISTA 50 BEST LATIN AMERICA, CONSIGUIENDO QUE MAITO SE CONVIRTIERA EN EL RESTAURANTE #36 DEL CONTINENTE LATINOAMERICANO. LUEGO EN  2017 SUBE AL PUESTO #20 Y EN 2019 AL PUESTO #17.  HOY EN EL MEDIO DE UNA CRISIS PANDEMICA MUNDIAL, MARIO SE TOMA UN TIEMPO  PARA HABLAR CON NOSOTROS SOBRE SU NUEVO ENFOQUE Y NOS CUENTA COMO DEJA TODOS SUS GALARDONES ATRAS Y SE CONCENTRA EN UNA SOLA MISIÓN,  SALVAR SU NEGOCIO. SE REINVENTO UNA VEZ MAS CON EL APOYO DE SU EQUIPO DE TRABAJO Y CREAN EL CONCEPTO DEL MAITO FOODHALL Y APROVECHO PARA DESARROLLAR NUEVAS MARCAS COMO LA DESPENSA,  BESTIES SANDWICHES Y SUBS, NAAM COCINA ARABE Y LOABAN ASIAN FOOD.   ESCUCHEMOS ESTA INTERESANTE Y AMENA CONVERSACION CON NUESTRO AMIGO EL CHEF MARIO CASTRELLON EN ESTE NUEVO EPISODO DE LA SEGUNDA TEMPRADA DE  SANCOCHO TALKS!!    

EP19• CHEF MARIO CASTRELLÓN, y su Revolución Gastronómica en Panamá desde el Maito FoodHall

Este episodio es un tributo a la comida y la cultura Afro Panameña conmemorando el Mes de la Etnia Negra. El sabor caribeño y afro es parte esencial de nuestras cocina y de nuestro show. En esta ocasión tuvimos un ZoomCast donde nos reunimos los 5 y nos tiramos una amena conversación sobre la situación actual del la industria restaurantera por el distanciamiento social y mucho más. Disfruten este nuevo episodio del Podcast con sabor a Panamá, Sancocho Talks. SI QUIEREN VER LA VERSION DE VIDEO IGTV DE ESTE PODCAST PUEDEN VISITARNOS EN NUESTRO INSTAGRAM @sancocho_talks_el_podcast AGRADECEMOS QUE SE SUBSCRIBAN EN APPLE PODCAST O NOS DEN FOLOW EN SPOTIFY, Y SI TE GUSTA LO QUE HACEMOS y TIENES UN MINUTO,  DANOS 5 ESTRELLAS O REGALANOS UN COMENTARIO EN APPLE PODCAST ESO NOS AYUDA MUCHO A CRECER EN ESTAS PLATAFORMAS.  ESTE PODCAST ES UNA PRODUCCION DE LA LORA PODCASTS…  PRODUCIDO POR JUANRY DE LA TOGNA BAJO LA CONDUCCION DE ROBERTO VARELA @robertovarelagrDOMINGO DE OBALDIA @domingotrapicheE ISAAC VILLAVERDE @isaacvillaverdeQueremos agradecer A NUESTRO GRAN AMIGO IBON GAMECHO DE UMANO PHOTOGRAPHY POR LAS FOTOS DE  IMAGEN DE SANCOCHO TALKS,  PUEDEN BUSCARLO EN INSTAGRAM COMO @UMANOPHOTOGRAPHY PARA CONTACTARLO.  TODA LA PARTE GRAFICA DEL PODCAST ES GRACIAS A "MAD STUDIO" y Miguel Jurado, SU TRABAJO Y CONTACTO LO ENCUENTRAS EN INSTAGRAM  @bymadstudio ESPERAMOS TENERLOS EN EL PROXIMO EPISODIO DE SANCOCHO TALKS… hasta entonces. 

EP18• ESPECIAL DEL MES DE LA ETNIA NEGRA, con dos estrellas de la cocina Afro Panameña, El Chef Ivan Gomez del Restaurante DONDE IVAN y Joseph Archbold desde Bocas del Toro

Hoy les tenemos algo especial, una gran sorpresa para estos momentos tan difíciles de pandemia, vamos a escuchar las voces de los protagonistas de la cocina Panameña, amigos, compañeros, colegas, hermanos, cocineros, restauranteros, y hasta algunos rockeros. Escucharemos sus mensajes, pensamientos, cómo la están pasando en su aislamiento, que sienten y sobre todo  mensajes de esperanza y de alegría que de seguro será un trago de agua fresca para esta rutina tan difícil que estamos viviendo. Fuerza y muchas gracias a todos ustedes nuestros seguidores por seguir escuchando nuestro trabajo, esperamos que disfruten las voces de la cocina panameña tanto como lo hemos disfrutado nosotros. Gracias en especial a todos los amigos que participaron en este episodio de su Podcast con Sabor Local... SANCOCHO TALKS! **POEMA DE INTRODUCCIÓN LEIDO Y ESCRITO POR CHEF RACHEL POL POLICART • @rachelfoodie MENSAJES EN ORDEN DE APARICION EN EL PODCAST:CUQUITA DE CALVO • @cuquitacookitaISAAC VILLAVERDE • @latapadelcocoPATRICIA MIRANDA • @cerrobrujoMARIO CASTRELLON • @ladespensamaitoANDRES MORATAYA • @enpangaEDNA COCHEZ** • @panamabakingfactoryCOUTNEY BURNHAM • @republicanopubLIONEL ALEMAN • @globalbrandspa @losvegasoficial CHEF ELENA HERNANDEZ • @elenahernandezARMANDO BRAMWELL • @armandopebreBENITO BERMUDEZ • @cafeunido FULVIO MIRANDA • @fondaloquehay @esaflacaricaGABRIELA ROMAN • @itsgabyromanRAFAEL REYES • @tacoslanetaELGA BARRIA • @4bistroJUANCHO NEBLED • @miranchitopanamaDELYANNE ARJONA • @delyannearjonaARTURO ILLUECA • @aguantepollo @muertosdehambretvYOSIRETH MIJARES ALONSO "EL CHOMBO" WILLIAMS • @miseenplacepanama @chombowilliamsORIANA MENDEZ  JORGE JURADO • @jorgejuradochefCHOMBOLIN ALBA • @intimorestaurante @elsolarpanamaLILO SANCHEZ • @thebrownratia @senorloop 

EP17• LAS VOCES DE LA COCINA PANAMEÑA con un mensaje de esperanza en pandemia para todo Panamá

En este episodio grabado desde casa y conmemorando hoy Domingo de Pascua el fin de la Semana Santa, estaremos tocando un temamuy especial para todos, sobre todo en estos momentos que nos encontramos alejados de nuestras familias y amigos… Vamos a hablar sobre nuestras tradiciones gastronómicas durante la Semana Santa. Hablaremos sobre esos momentos en familia, en muchos casos en el interior, que llevamos siempre en el Corazón, es un episodio lleno de sentimiento en estos momentos tan difícil para todos. Disfruten esta conversación en este nuevo episodio de Sancocho Talks Podcast. 

EP16• CUARESMA EN CUARENTENA PARTE 2, Las tradiciones gastronómicas de la Semana Santa en Panamá.

Van a escuchar una conversación entre tres amigos exponiendo sus preocupaciones y los problemas que han vivido en estos últimos días en que la industria restaurantera ha recibido un fuerte golpe y cómo a pesar de todo esto,  se han unido de manera heroica para ayudar a la comunidad y darle de comer a los que están obligados a seguir laborando apartados de sus familiares en estos difíciles momentos. Solo nos queda decirles… que se queden tranquilos en casa y escuchemos esta sincera tertulia en este nuevo y muy especial episodio de SANCOCHO TALKS! 

EP•15 CUARESMA EN CUARENTENA PARTE 1, tres amigos compartiendo sus preocupaciones y pensamientos desde su aislamiento en Panamá por el Covid-19

Les presentamos una conversación que tomo lugar hace una semana en los estudios de  Umano Photography, gracias por la amabilidad de recibirnos para grabar este interesante episodio donde tuvimos el privilegio de tener de invitada a la chef, madre, panadera, educadora, influencer y emprendedora panameña… Edna Cochez, quien nos contó un poco sobre su vida y los grandes obstáculos que ha pasado para lograr panes de calidad mundial en nuestro país. Aprendamos sobre la panadería artesanal y el arte del buen pan junto a nuestra invitada especial Edna Cochez en este nuevo episodio de nuestro podcast SANCOCHO TALKS!¡

EP14•EDNA COCHEZ Y EL ARTE DEL PAN ARTESANAL, retos de una chef emprendedora y su pasión por hornear el mejor pan en Panamá.

Una semana más, se nos esta acabando el verano, ya pasaron los carnavales, arranca la cuaresma y hoy,  Inspirados en esas fiestas  y en el movimiento masivo de panameños al interior en estos días  les traemos un tema  Súper interesante! nos escuharás hablando de La Caña de Azúcar, la materia prima para muchos productos de nuestra gastronomía como la raspadura y todas las chichas y dulces que nacen de ella, el Seco y por supuesto el Ron. Pónganse cómodos, suban el volumen de su celular o del stereo de su carro y disfruten esta decimo tercera entrega de nuestro podcast. 

EP13• LA CAÑA DE AZUCAR y su importancia en la gastronomía de Panamá

ESTA SEMANA TENEMOS UN EPISODIO ESPECIAL CON UNA INVITADA DE LUJO,  SE TRATA DE LOURDES GUERRA, MEJOR CONOCIDA EN EL MUNDO DE LA PRODUCCION AGROPECUARIA COMO "LA GRANJERITA"  Hablaremos de los inicios de su impresionante aventura inspirada por su amor a la agricultura y los vegetales que cosecha y comercializa desde su granja en la provincia de Chiriquí a más de 400Km de distancia de La Ciudad de Panamá. No esperen más, vallan con ella y disfruten este interesante episodio de SANCOCHO TALKS.  Encuentren a La Granjerita en Instagram::    https://instagram.com/lagranjerita?igshid=qeah3s0awjdqo a su MAIL::   Lourdes@lagranjerita.com

EP12• LA GRANJERITA, Retos de una emprendedora panameña en el mundo de la producción agropecuaria.

Somos un podcast con sabor a Panamá donde hablamos de nuestras tradiciones culinarias en conversaciones 100% orgánicas y sin cortes. Buscamos dejar documentos de larga vida sobre temas puntuales de nuestra cultura gastronómica y convertirnos en un punto de referencia para loscuriosos de lo que nuestro país tiene que ofrecer… que es mucho más que solo sabor. Esperamos que disfruten estas tertulias cada dos semanas realizadas entre nuestros tres presentadores que forman Sancocho Talks, Domingo de Obaldía chef y propietario de el Restaurante El Trapiche una institución en Panamá con más de 30 años cocinando comida tradicional y elevando la gastronomía y cultura en nuestro país, un verdadero embajador. Por el otro lado tenemos a Isaac Villaverde, Chef y propietario del Restaurante La Tapa del Coco, una nueva propuesta que presenta los sabores afro-panameños y caribeños y al igual que Domingo es uno de los grandes embajadores de nuestra cocina Panameña. Y por último esta Roberto Varela, músico, cocinero aficionado, publicista y amante de la cocina y la cultura panameña, quien en el medio de estas dos eminencias se plantea como un comensal curioso dentro de las discusiones. ... Esperamos que disfruten tomándose este SHOT de Sancocho Talks.

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Sancocho Talks • Un Foodcast con Sabor a Panamá

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