Brust oder Keule? Besser ein ganzes Huhn kaufen, meint Ulla Scholz. Geflügel auszulösen, das ist kein Hexenwerk. Aus dem Gerippe wird eine aromatische Brühe gekocht, die wir für den Risotto nutzen.

WDR 4 Ullas Lieblingsrezepte

Zitronenhuhn aus dem Backofen zu Risotto

Ob mit oder ohne Fleisch – ein Möhren-Kartoffel-Eintopf kommt jetzt im Herbst immer gut an. Voraussetzung ist allerdings, dass die Kartoffelsorte stimmt und die Möhren auch nach Möhren schmecken.

Rheinischer Möhren-Kartoffel-Eintopf

Der Herbst ist bunt – auch in der WDR 4-Küche geht es farbig zu. Ulla Scholz legt gebackene Kürbisspalten auf roten Radicchio undDer Herbst ist bunt – auch in der WDR 4-Küche geht es farbig zu. Ulla Scholz legt gebackene Kürbisspalten auf roten Radicchio und verfeinert mit Blauschimmelkäse und karamellisierten Nüssen. verfeinert mit Blauschimmelkäse und karamellisierten Nüssen.

Würzige Kürbisspalten aus dem Backofen

Wenn Bratling und Pfifferling zusammenkommen, dann wird es lecker. Ulla Scholz bereitet aus Grünkernschrot eine locker leichte Getreidefrikadelle zu. Frische Pfifferlinge in Sahne sorgen für eine cremige Sauce.

Grünkernfrikadellen mit Pfifferlingsrahm

Endlich wieder Äpfel aus der Region! Ein Grund für Ulla Scholz, einen ihrer Lieblingskuchen zu backen: Die ofenwarme französische Apfeltarte wird mit Vanilleeis oder Sahne serviert.

Französische Apfeltarte

Ob mit Speck oder Rosinen – der Pickert hat viele Verwandte, die aus roh-geriebener Kartoffelmasse bestehen: Rievkooche, Döppekoche, Pillekooche, Schnibbelskuchen, Kasten- Lappen- oder Pfannen-Pickert.

Pfannen-Pickert

Einen vegetarischen Aufstrich selbst herzustellen, das ist kein Hexenwerk. WDR 4-Köchin Ulla Scholz verfeinert Frischkäse mit getrockneten Tomaten, Thymian und Knoblauch. Chiliflocken und frisch gemahlener Pfeffer sorgen für die richtige Schärfe.

Feuriger Frischkäse

Es gibt Speisen, die sofort Kindheitserinnerungen hervorrufen. Für Ulla Scholz sind das Makkaroni, die in den 1960er/70er Jahren gern mit Speck und Erbsen kombiniert wurden.

Makkaroni-Auflauf mit glacierten Tomaten

Nur wenige Wochen im Jahr können wir Wildheidelbeeren in der Region ernten. WDR 4-Köchin Ulla Scholz verarbeitet die Selbstgesammelten aus dem Sauerland zu einem aromatischen Kompott und reicht dazu gebackene Rohrnudeln.

Rohrnudeln auf Blaubeerkompott

Reife Pfirsiche harmonieren auch mit Gemüse. Ulla Scholz zaubert daraus einen fruchtigen Salat, der hervorragend zu gegrilltem, selbst geräuchertem Lachs passt.

Sommersalat und Lachs vom Grill

Wer weniger Salz essen muss, landet beim Frühstück schnell in der Zuckerfalle. Statt Leberwurst und Hartkäse stehen nun süße Cerealien auf dem Tisch. Ulla Scholz setzt auf schlichte Haferflocken.

Overnight Oats

Im Garten, am Waldrand und am Bahndamm sind die Brombeeren reif. Wer selbst pflückt, hat schnell das Körbchen gefüllt und kann in der Küche ans Werk gehen.

Brombeer-Muffins mit Schmand-Topping

Im Garten werden die Tomaten reif. Auch auf dem Wochenmarkt gibt es nun aromatische Sorten aus der Region. Ulla Scholz bereitet aus dem beliebten Gemüse eine klare, kalte Brühe und eine Pasta-Sauce zu.

Zweierlei aus Tomaten

Die WDR 4-Köchin Ulla Scholz stellt immer Donnerstags ein leckeres Gericht zum Nachkochen vor. Das passende Rezept finden Sie hier.

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WDR 4 Ullas Lieblingsrezepte

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