El café se asocia con el trabajo, y por ende a la productividad, pero no todo en el café es productividad. La socialización es una parte muy importante en el mundo del café.

Café en las venas

Café y productividad

Es importante que todos los que estamos entorno al mundo del café estemos en la convicción de que sólo en la formación podremos lograr que el café en bar, cafetería y restaurante sea cada vez de mayor calidad. Entrevistamos a Estefanía Hidalgo alumna ya diplomada en el curso Máster de Cafés A&S. Deseamos que os guste la ilusión y esfuerzo que Estefanía ha puesto en su formación.

Estefanía Hidalgo - Máster Cafés AyS

La cafetera AeroPress es un dispositivo para preparar café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringuilla que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido para filtrar el café a través de un filtro de papel o de metal cilíndrico. Su creador, que también fue el inventor del disco volador Aerobie, creó la AeroPress para acortar el tiempo de infusión del café y reducir así su sabor amargo. (WikiPedia)

Cafetera Aeropress

La cafetera italiana o cafetera moka, también conocida popularmente como greca o macchinetta (en español «maquinita»), es una cafetera espresso que elabora el café por medio de vapor de agua. El invento fue patentado por el inventor Alfonso Bialetti en 1933, cuya compañía, Bialetti continúa produciendo el mismo modelo (denominado «Moka Express»). (Wikipedia)

Cafe en Moka o Italiana

Termina en esta semana la formación que desde Cafés AyS lleva realizando por medio del Máster en Café de Cafés AyS. Entrevistamos a Mamen González responsable de la formación en la empresa y experta por conocimientos y experiencia.

Master 2018 Cafes AyS con Mamen González

El café expreso (también llamado café exprés, express, espresso o solo) es una forma de preparación de café originada en Italia.1​ Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso.2​ Se caracteriza por su rápida preparación y por un sabor y textura más concentrados. (WikiPedia)

Café espresso

El café, desde el productor hasta la cafetería. Este es el reto, lograr que el café esté en nuestra mesa, en una cafetería, siendo negocio para productor y dueño de la cafetería.

Café desde el productor a la cafetería

La floración del café en el método del café filtro.

Cafe Filtro - 3 pulsos con floracion

La descafeinización o descafeinación es el acto de quitar la cafeína del café, mate, cacao, té y otros materiales que contengan cafeína. (Mientras que gaseosas sin cafeína son de vez en cuando mencionados como "descafeinados", están preparados simplemente eliminando a la cafeína de sus fórmulas de fabricación). El café contiene más de 400 sustancias químicas que le dan el gusto y el aroma a la bebida final, esto en la práctica quiere decir que ningún proceso físico o reacción química quitarán sólo la cafeína dejando otras sustancias químicas en sus concentraciones originales. (WikiPedia)

Café descafeinado

El café tiene una nota de cata primera, su cuerpo. El cuerpo en el café es la marca inicial en el momento de tomarlo, no es una nota de cata extraordinaria, sino que es la base en el momento de disfrutar de un café. El cuerpo en el café lo elaboramos en la ejecución. Veamos cómo se logra.

Cuerpo en el café y Café blend

En algunos cafés, de menor calidad, se observa un sabor de patata que no se conoce bien cómo llega a nuestra taza. En este audio se explica como llega a nuestro paladar.

Café y sabor a patata

Las herramientas necesarias para preparar el café turco consisten en un pote para hervir, pequeño y estrecho, llamado cezve (el cezve se hace de cobre y tiene un asa de madera), una cucharilla y un aparato para calentar. Los ingredientes son café molido finamente, agua fría y (si se desea) azúcar. Justo en el momento de empezar a hervir se retira del fuego y se sirve sin dilación. Se sirve el café en tazas (fincan en turco) tan pequeñas como las del espresso italiano o sake japonés. Algunas tazas modernas tienen asas, pero las tradicionales no las tenían. En este caso, el café era bebido cogiendo la taza con la extremidad de los dedos, o más a menudo colocándola en un envase de metal con un asa, llamado zarf en idioma turco. Café turco servido con "lokum" y un vaso de agua. Tradicionalmente, el café turco se sirve junto con un vaso de agua para beber y muchas veces acompañado de alguna pequeña porción de dulce, como una delicia turca o lokum. (WiKiPedia)

Cafe turco, otra forma de café.

En Café en las Venas estamos felices porque hemos terminado de incorporar todos los contenidos que con Cafés AyS hemos realizado, editado, producido y publicado en al red sobre el mundo del café. Es una alegría el ver que todos esos contenidos están a disposición de la audiencia aquí y fuera de aquí en lengua Castellana. La sociedad vive el mundo del café y nosotros queremos que cada vez lo haga con más conocimiento sobre el café. Consumidores y baristas se encuentran en torno a una taza de café. La cultura de café que lleva siglos es una riqueza que no podemos perder y debemos conocer, es parte de nuestro adn social. Felices como estamos nos despedimos hasta la próxima entrega.

Cafe en las venas TODOS LOS AUDIOS

El café tiene beneficios para la salud, sin embargo, cuando hablamos de la cafeína ya no es tan bueno para la salud de algunas personas. Si tienes la tensión alta, si estás embarazada, si tienes hipersensibilidad a la cafeína o tienes reacción alérgica a la cafeína...podemos tomar café, café descafeinado. El café descafeinado se puede lograr por tres procesos diferentes: CO2, productos químicos o por agua. ¿Cuál es que preferimos? ¿Por qué?

Café descafeinado en Cafés AyS

El café lo tomamos, lo tomamos y lo tomamos. Es una bebida caliente o fría pero vamos añadiendo otros elementos entorno al café. ¿Cuántas formas de tomar café tenemos? El café se personaliza, lo personalizamos, cada persona le aporta su gusto personal o incluso en el momento que nos encontramos. No siempre tomamos el café de la misma forma. Las formas de tomar café las presentamos de forma breve.

Café y formas de tomarlo

El café es una bebida que está presente en todas las culturas, formas de vida y civilizaciones. Traspasa el tiempo pero hoy es un alimento gourmet para muchos.

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Café en las venas

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