Ya llegó el otoño y con él llega la temporada de la calabaza. Es una práctica muy común en estas fechas ponerle calabaza a todo, el café, los dulces, el pan y no nos podía faltar la cerveza.  Uno de los aciertos mercadológicos de esta estación es el famoso Pumpkin Spice; una combinación de especies […]

Encontrando la Cerveza

EP044- La calabaza en la cerveza

En el episodio de hoy discutimos el origen de nuestro barril de baja presión, la problemática que intentamos resolver con él, las alternativas disponibles en el mercado y su proceso de fabricación. Además, compartimos con ustedes los primeros dos experimentos realizados en nuestro barril: Una Kölsch con café utilizando la técnica dry beaning 3 gramos […]

EP043 – Barril de baja presión para experimentos

El enfriamiento del mosto es una parte crítica del proceso de elaboración de la cerveza. La finalidad de este proceso es el cambio rápido de temperatura que nos permita ir del el mosto hirviendo a las diferentes temperaturas de echado de levadura dependiendo del estilo. Las fallas en este proceso pueden afectar la claridad de […]

EP042 – Técnicas de Enfriamiento

La elaboración de café es compleja, diversos métodos de extracción, rostizado y preparación hacen que esta bebida genere diferente grado de acidez, sabor y aroma. La adición de café en la cerveza es común en cervezas oscuras como Stouts y Porters; Sin embargo, diversas técnicas pueden ser utilizadas para su adición en otros estilos inesperados […]

EP041 – El café en la cerveza

Una de las partes más complicadas y divertidas de hacer cerveza ,desde nuestro punto de vista,  es el diseño de recetas. Diversos estilos con diferentes rangos de sabores, formas y colores son buscados a partir de 4 ingredientes básicos que pueden alterar de manera sustancial el resultado final.  En este episodio hablamos de cómo es […]

EP040 – Diseño de recetas

Las cervezas Helles (Claras en Alemán) son cervezas Lager Alemanas de apariencia limpia y dorada de sabor suave donde se alcanza a percibir el sabor se la malta y una terminación seca. Para su elaboración esta cerveza utiliza lúpulo noble el cual agrega notas florales herbales utilizas para balancear su sabor.  El BJCP cataloga este […]

EP039 – Munich Helles

Los hard seltzer son bebidas gaseosas, alcohólicas bajas en calorías elaboradas a partir de agua, azúcar y levaduras comúnmente utilizadas  en la elaboración de vino y de Champagne. Estas bebidas han ganado popularidad a tal grado que la mayoría de cervecerías comerciales y locales las ofrecen como parte de sus menús. El proceso básico de […]

EP038 – Hard Seltzers

La kombucha es un té fermentado elaborado a partir de un proceso simbiótico entre bacterias y levadura que permiten la transformación de azúcar en alcohol para su posterior conversión en ácido acético. Esta bebida se ha popularizado en los últimos años debido a que se considera  una bebida saludable con algunos beneficios para la salud. […]

EP037 – Kombucha

En el episodio anterior  platicamos la experiencia de Fernando utilizando el sistema ANVIL  todo en uno haciendo una neipa. En el episodio de hoy compartimos con ustedes el resultado que obtuvimos en esta receta y las posibles causas de la variación entre el resultado esperado y el resultado obtenido.  Además, hablamos de la importancia de […]

EP036 – NEIPA ANVIL y calibración de sistemas

Los sistemas todo en uno han ganado popularidad en el mundo del homebrewing por esta razón convencimos a Fernando de reutilizar al ANVIL para hacer una cerveza y compararla contra sistemas convencionales. En este episodio de hoy hablamos de las cosas que nos gustaron y nos desagradan de utilizar estos sistemas comparado con técnicas como […]

EP035 – Utilizando el sistema todo en uno ANVIL (ventajas y desventajas)

Uno de los ingredientes primordiales para la fabricación de cervezas Belgas es el jarabe de azúcar o Belgian Candi Syrup. Estos jarabes modifican el sabor y color de la cerveza. Generalmente el Belgian Candi Syrup viene en diferentes presentaciones dependiendo del color que esperamos al terminar nuestra cerveza, mientras más grande el número en la […]

EP034 – Jarabe de azúcar para cervezas belgas

Las cervezas Belgas son cervezas originarias de Bélgica  caracterizadas por su atenuación alta, carbonatación elevada, sabor fenólico, otorgado por la levadura,  y un alto contenido de alcohol. Dentro de estas cervezas encontramos a las cervezas trappist, las cuales  solo pueden elaborarse por monjes en monasterios. Algunos de los subestilos de cervezas Belgas son: Single Double […]

EP033 – Introducción a las cervezas Belgas (Trappist)

Las competencias cerveceras son algo común para las personas que hacen cerveza en casa o en clubes cerveceros. En este episodio mencionamos las razones por las cuales consideramos que es importante participar en estas competiciones, cuales son las diferencias entre cocinar por diversión y para una competición. Además, compartimos con ustedes nuestra experiencia en el […]

EP032 – Competencias cerveceras

Algunas cervecerías han eliminado el IBU , International bitterness Unit en Inglés o  Unidad Internacional de Amargura en Español,  de sus menús para indicar la cantidad de lúpulo y amargura en la cerveza, esto se ha dado porque existen diferentes factores que contribuyen a la amargura; Además,  la aparición de nuevas técnicas de adición como […]

EP031 – ¿El IBU ha muerto?

El PH es una escala utilizada para expresar el nivel de acidez o alcalinidad en una solución. Dicha escala tiene un nivel mínimo de 1 y un máximo de 14; donde 1 corresponde al nivel más ácido y 14 a el más alcalino. El agua destilada y pura tiene un de 7 que se conoce […]

EP030 – El PH

Encontrando la cerveza es un podcast cuyo objetivo es proveer información en español sobre los diferentes tipos de cerveza y su proceso de elaboración.

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