Bonjour Nous discutons avec Nathalie Politzer Directrice Générale de l'institut du Goût. les actions de l'institut du goût devraient être connues de toutes et de tous. Il en va de notre santé, surtout celle de nos enfants et petits enfants. Je compte sur vous pour relayer l'information. le site de l'Institut du Goût : www.institutdugout.fr N’oubliez pas de mettre vos commentaires, je vous en remercie. « les Amis de la Fête de la Gastronomie » : ladlfdlg@orange.fr ou claudecarat@gmail.com    portable : +33685334785 Suivez nous sur : ➡️Facebook                     ➡️Twitter                     ➡️Instagram Crédit Musique : Carlos di Sarli, Viviani, Tango Classics 211: Buenos Aires

Les amis de la fête de la gastronomie

Episode - 32 - L'institut du Goût par Nathalie Politzer

Bonjour Avec Patrice van Ackere, Marc et Guy du podcast parlercuisine.com, nous avons rendu un hommage au Chef Pierre Troigros. C'est un très grand Chef qui vient de rejoindre ses copains Bocuse, Rebuchon et d'autres dans les étoiles qui les accompagnera toujoiurs. Nous abordons ensuite le thème de cet épisode sur notre souveraineté alimentaire. Merci Monsieur van Ackere, merci Marc et Guy pour ce débat partinent et intéressant. Nous avions prévu de parler du livre "Passion gastronomique", ce sera pour un prochai épisode. N’oubliez pas de mettre vos commentaires, je vous en remercie. « les Amis de la Fête de la Gastronomie » : ladlfdlg@orange.fr ou claudecarat@gmail.com    portable : +33685334785 Suivez nous sur : ➡️Facebook                     ➡️Twitter                     ➡️Instagram Crédit Musique : Tuba Skinny - "Going Back Home" 

Episode - 31 - La crise sanitaire doit être l’occasion de reconstruire notre souveraineté alimentaire

Bonjour mes amis de la fête de la gastronomie, bonjour à toutes et à tous Bienvenue dans l’épisode numéro 30 du podcast des amis de la fête de la gastronomie. Le seul podcast qui parle de la fête de la gastronomie mais pas seulement. Je suis Claude Carat, j’ai créé et j’anime ce podcast depuis décembre 2018. ➡️le Podcast Dans l’idée d’une revue de presse cet épisode est une revue de podcast, une table des matières des épisodes de ce podcast. Ainsi en un épisode vous voyez l’ensemble des 30 épisodes.  N’oubliez pas de mettre vos commentaires, je vous en remercie. « les Amis de la Fête de la Gastronomie » : ladlfdlg@orange.fr ou claudecarat@gmail.com    portable : +33685334785 Suivez nous sur : ➡️Facebook                     ➡️Twitter                     ➡️Instagram Crédit Musique : ensemble JCOC Joyful Compagny Of Cellists Je les remercie infiniment.  Voici le lien youtube de leur Teaser : https://youtu.be/_6u41i7_VE4

Episode - 30 - La Revue de presse des épisodes 0 à 29

Bonjour mes amis de la fête de la gastronomie, bonjour à toutes et à tous Bienvenue dans cet épisode 29 du podcast des amis de la fête de la gastronomie. Le seul podcast qui parle de la fête de la gastronomie et d’ailleurs nous allons en parler dans quelques instants avec mes invités. Je suis Claude Carat, j’ai créé et j’anime ce podcast depuis décembre 2018. ➡️le Podcast Mais avant, je veux revenir sur le dernier épisode n°28 de ce podcast où j’ai reçu Madame Sabine Brochard gérante et propriétaire du restaurant bar à vin le « Ver Di Vin » à Orléans. Aujourd’hui, je reçois deux personnalités très avisées et averties du monde de la cuisine et de la gastronomie. Ils sont écrivains, « Passion Gastronomique » est leur dernier livre. Ils sont journalistes, voir leur article dans FIGAROVOX du 13 mai 2020, ils organisent des événements culturels et gastronomiques. Madame a été cheffe de cuisine. Je me risque à dire qu’ils ont une vision anthropologique de l’acte de se nourrir et de s’alimenter. Bonjour Christine et Patrice van Ackere. Je vous remercie aussi d’avoir accepté la participation de mes amis Marc et Guy du podcast « Parler Cuisine » ➡️ParlerCuisine Alors, en préambule, je vous lis ce qu’est le « repas gastronomique des français » pour l’unesco. Le repas gastronomique des Français Vidéo du repas gastronomique des Français : https://youtu.be/RQcPkkcrn7Q Voici les grandes idées émises dans cet épisode pour le renouveau de « la fête de la gastronomie » : - la fête de la gastronomie doit être une fête populaire et familiale, elle devrait s’organiser dans chaque foyer, elle doit inciter tout un chacun à cuisiner chez soi, ce qui aura une incidence positive sur la fréquentation des restaurants, - cette fête pourrait se dérouler en septembre sur 2 semaines soit 3 WE, - il faut donner un thème annuel, exemple la famille, le terroir, un produit, - il faut donner la liberté aux participants d’élaborer ce repas dans le cadre du thème choisi, - il y a une idée Européenne dans la « fête de la gastronomie », - nous pourrions commencer avec nos amis belges, - faut-il séduire le grand public ou les professionnels ? je pense préférable d’aller vers le public, les chef fe s viendront ensuite si ils le désirent, - trouvons un moyen de faire venir les jeunes au restaurant et dans les métiers de l’hôtellerie / restauration, - la « fête de la gastronomie » doit vivre en bonne intelligence avec « Goût de France ». - pourquoi pas une biennale de la gastronomie ? Une biennale est un événement qui s’organise tous les deux ans, alors… ? - mettons chaque année un lieu phare comme un village, une ville, une région, un pays - organiser des « inter-villes » de la gastronomie ? - proposons aux participant e s et aux chef fe s de travailler sur le même produit, - de quelle manière devons nous faire la communication ? les réseaux sociaux et quoi d’autres ?, - sortez la recette de la grand-mère !, - nous devons établir une charte de la « fête de la gastronomie », - la société sopexa, promotion des produits alimentaires français, peut nous aider dans la promotion des produits français ? Pour le renouveau de la « Fête de la Gastronomie » en septembre 2021, nous pensons nous orienter vers une fête familiale, dans chaque foyer, - on peut imaginer que le produit choisi pour cet événement soit utilisé dans l’ensemble du repas, entrée plat, dessert. L’organisation d’une « fête de la gastronomie » réellement populaire et familiale relève, pour nous, d’un devoir moral par rapport au travail de l’unesco sur le repas gastronomique des français. Vous qui nous écoutez partout dans le monde, en participant à ce projet, vous devenez, nous devenons acteurs de notre alimentation et de l’économie de nos territoires, alors rejoignez « les Amis de la Fête de la Gastronomie » : ladlfdlg@orange.fr ou claudecarat@gmail.com    portable : +33685334785 Suivez nous sur : ➡️Facebook                     ➡️Twitter                     ➡️Instagram Crédit musique : Tuba Skinny - Gimme Some

Episode - 29 - Fête de la Gastronomie, le renouveau par Patrice van Ackere, Marc et Guy du podcast "parler cuisin

 Aujourd’hui, je reçois une jeune femme dynamique. , - elle est maitresse restauratrice - a été sommelière dans plusieurs grandes maisons de restauration et de gastronomie, - curieuse, ouverte et à l’écoute des idées nouvelles, - attachée au bien être des personnes qui l’entourent, - aime transmettre - gérante et propriétaire du restaurant bar à vin le Ver Di Vin à Orléans, - avec son mari Laurent Brochard, en cuisine, dans cette ancien espace de concerts, ils sont au diapason pour proposer les meilleurs accords « mets - vins » Bonjour Sabine Brochard.              https://verdivin.com Crédit Musique : Cajun Country Revival - You Won't Be Satisfied (Live at Pickathon) 

Episode - 28 - Sabine Brochard, le ver di vin – Restaurant à Vin Orléans

Aujourd’hui, je reçois mes amis Marc et Guy du podcast parler cuisine. Vous savez maintenant que nous avons décidé de faire des épisodes en commun.  En ce moment Guy nous parle des fromages belge et plus spécialement aujourd’hui le fromage de Romedenne, les boulettes et cassette de Nivelles, la flamiche dinantaise, la tarte al Djotte dite aussi de l’ange et les tartines que l’on appelle Colaus. Merci mes amis, c’est à vous. https://parlercuisine.com.  https://www.facebook.com/ParlerCuisine https://www.facebook.com/podcastladlfdlg. https://www.facebook.com/ccarat 

Episode - 27 - 4ème partie des Fromages Belge par Guy du Podcast Parler Cuisine

Aujourd'hui je reçois la vigneronne Justine Vigne. Elle est passionnée, déterminée, artiste. Elle oeuvre pour un art de vivre responsable et conscient. Elle est à la croisée des chemins de la tradition et de l'innovation. Elle est exemplaire pour toutes les personnes qui se posent des questions sur leur avenir.  Cet épisode est à écouter jusqu'au bout. https://www.justinevigne.com https://www.facebook.com/justine.vigne Crédit musique : Angus & Julia Stone - Baudelaire Copyright (C) 2017 Angus & Julia Stone Pty Ltd.

Episode - 26 - Justine Vigne, vigneronne ou l'art de vivre responsable et conscient.

Nous continuons nos épisodes en commun avec Marc et Guy du Podcast "Parler Cuisine" Aujord'hui, les tartes aux fromages Belge.  Quekques recettes : RECETTES DE TARTES AU FROMAGE BLANC DITES « DOREYE » ou « BLANKE DOREYE », DOREE OU DOREE BLANCHE, en français Par extantion et abus de langage, le terme « dorée » désigne aussi les autres formes de tartes en pâte levée, comme les tartes au sucre, au riz et autres. Ces tartes se composent d’une pâte levée de type pâte briochée En voici 2 recettes authentiques locales. 1 Kg de farine convient pour 4 tartes de 30 à 32 cm de diamètre ou 5 plus petites. Indépendamment des ingrédients dans les recettes proposées, je préconise l’emploi d’eau en place du lait et l’utilisation des jaunes d’œufs seuls en place des œufs entiers. La pâte sera plus moelleuse et se desséchera moins vite. Pour la technique, se référer à un de nos épisodes où je donne aussi une autre recette de pâte à tarte. Proportions de pâte à tarte N°1 : 1 kg de farine tamisée 50 gr de levure de bière fraîche 2 œufs ou 2 jaunes d’œufs 200 gr de lait ou d’eau 600 gr de beurre doux 50 gr de sucre (cristallisé) 15 gr de sel + Dorure pour les bords des tartes + Un peu de beurre fondu pour beurrer le fond des moules Proportions de pâte à tarte N°2 : 1 kg de farine tamisée 300 gr de beurre doux 50 gr de saindoux 70 gr de levure fraîche 15 gr de sel  1 sachet de sucre vanillé 50 gr de sucre 6 œufs 1 pot de crème (2 dl) + Eau si nécessaire pour la mise au point de la consistance de la pâte + Dorure pour les bords des tartes + Un peu de beurre fondu pour beurrer le fond des moules Commun à chaque tarte : 100 gr de compote de pommes ou d’abricots, passée et pas trop humide. Ou 100 gr de corin d’abricots allongé de 10 % de son poids en eau bouillante afin de le rendre plus moelleux. Garniture N°1 : recette de la « Confrérie du blanc stofé de Wavre », pour 4 grandes tartes 1 kg de fromage blanc au lait ou au babeurre, bien égoutté 500 gr de sucre fin 100 gr de maïzena (fécule de maïs) à défaut, de poudre à crème 250 gr de lait Essence d’amandes amères (selon le goût), mais ne pas exagérer (10 gr) 25 gr de rhum brun Un trait d’essence de vanille 8 œufs Garniture N°2 : recette de Mme Marie-Louise Bellinghen de Wavre, pour 4 grandes tartes 1 kg de fromage blanc bien égoutté 14 œufs 250 ml de crème fleurette 400 gr de sucre 80 gr de poudre d’amandes 100 gr de beurre 100 gr de farine Garniture N°3 : recette familiale transmise de génération dans la famille Tombeur de Bierges-les-Wavre, pour 4 grandes tartes 1 kg de fromage blanc bien égoutté 3 macarons 10 œufs 250 ml de crème fleurette 500 gr de sucre 125 gr de poudre d’amandes 100 gr de beurre 40 gr de farine 2 sachets de sucre vanillé ou 1 trait de vanille 30 gr de rhum Traitement : les ingrédients seront tous tempérés. Bien que à l’origine, les traitements présentaient de petites différences, voici une marche à suivre commune : Réaliser la pâte à tarte (pâte briochée), la bouler et la laisser lever dans un endroit tiède, à couvert (torchon). La dégazer et la portionner (1 pâton par platine). La bouler et la couvrir. Attendre une dizaine de minutes. Beurre les moules à tarte au pinceau. Abaisser la pâte et foncer les moules. Former les bords en pressant légèrement avec l’index en arrondi la pâte contre le bord du moule. Mettre à lever dans un endroit tiède et à couvert afin qu’elle ne se dessèche pas. Préchauffer le four (180 à 200 °) Clarifier les œufs. Ameublir le fromage, le passer éventuellement au moulin à légumes. Blanchir ensemble les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, ajouter les féculents et amandes moulues, le lait ou la crème, les essences et parfums. Pour la recette aux macarons, les faire macérer la veille dans une tasse filmée avec le rhum. Les dissoudre dans le liquide. Lorsqu’il y a du beurre, l’ajouter au fromage et bien mélanger. Détendre le fromage avec le liquide aromatisé. Battre les blancs d’œufs en neige ferme selon méthode (ajout du sucre en trois fois) avec le reste du sucre et une pincée de sel. Un peu de crème de tartre est facultatif mais très utile. Incorporer délicatement et en trois fois les blancs en neige au fromage. Piquer les fonds de tarte à la fourchette de table. Dorer les bords au pinceau. Garnir les fonds de tarte avec les compotes (soit pomme, soit abricot) ou le corin. Répartir et égaliser la garniture. Enfourner. Cuire 25 minutes environ. Vérifier la cuisson de la tarte en soulevant son bord avec une spatule métallique. Le fond doit être de couleur brun très clair. Le dessus de la tarte sera quant à lui de couleur vieil or à brun clair. Démouler sur grille et laisser refroidir. La tarte se consomme obligatoirement froide et se garde sans problème 2 à 3 jours. Même si elle est bien meilleure le jour de sa réalisation, elle se congèle parfaitement à condition d’être méticuleusement emballée afin de ne pas prendre les odeurs du surgélateur. 

Episode - 25 - 3ème partie, Les tartes aux fromages Belge par Guy du Podcast Parler Cuisine.

Avec Marc et Guy du podcast "Parler Cuisine" nous avons décidé de réaliser des épisodes en commun. Nous commençons par les fromages belge. Guy nous en parle avec passion et science.

Episode - 24 - 2ème partie, les Fromages Belge par Guy et Marc du podcast Parler Cuisine

Episode - 23 - 1ère partie, Les Fromages Belge par Guy et Marc du podcast Parler Cuisine

2ème partie Aujourd'hui, je reçois Le podcast Parler Cuisine avec mes amis Marc et Guy, depuis 5 ans ils décortiquent et partagent recettes de cuisine, produits, methodes de cuisson pour notre plus grand bonheur. A déguster sans modération. Merci Guy, merci Marc. https://parlercuisine.com

Episode - 22 - 2ème partie du podcast "Parler Cuisine" par Marc et Guy.

1ère partie Aujourd'hui, je reçois Le podcast Parler Cuisine avec mes amis Marc et Guy, depuis 5 ans ils décortiquent et partagent recettes de cuisine, produits, methodes de cuisson pour notre plus grand bonheur. A déguster sans modération. Merci Guy, merci Marc. https://parlercuisine.com

Episode - 21 - Le podcast "Parler Cuisine" par Marc et Guy, 1ère partie

Eric Lépine vit au Québec, il est auteur, conférencier. Eric a créé le podcast "Simplement différent" dont l’objectif premier est le partage et l’entraide.  Dans cet épisode 20 Eric nous parle de sa différence et de l'aide qu'il apporte à d'autres personnes différentes pour trouver leur place dans notre société. Bien sûr nous parlons aussi cuisine et alimentation. Vous trouverez toutes les informations utiles d'Eric sur son site :  https://simplement-different.com Jetez un oeil sur son livre : Simplement différent vivre l'asperger

Episode - 20 - Simplement different par Eric Lépine

 Je me présente, je suis Karine, très souvent appelée « la griotte » par mes amies pâtissières, et cela est dû au nom de ma page « la griotte sur le gâteau ». J’ai 39 ans et je suis maman de deux merveilleuses petites filles. La pâtisserie est avant tout une passion pour moi, mais c’est assi une reconversion. Dans une autre vie, j’étais assistante de gestion, j’ai longtemps travaillé dans le domaine de la santé et plus précisément dans la formation, enfermée derrière un bureau. Et puis un jour, j’ai quitté mon emploi, comme une envie d’autre chose ! J’ai eu mes filles, mais aussi mes deux diabètes gestationnels qui m’ont conduit après ma dernière grossesses à vouloir assouvir un besoin de sucre ! Je me suis donc mise à pâtisser encore et encore, et encore ! Bref j’avais enfin trouvé ma voie ! Et en juillet 2018, j’ai obtenu le précieux sésame, le CAP pâtissier ! Comme j’aime à le dire, ado, j’ai choisi un diplôme parce qu’il fallait choisir, mais adulte, j’ai trouvé un métier qui me passionne ! A travers la pâtisserie, je me révèle, je m’épanouie ! Maintenant ce n’est plus un besoin de sucre à assouvir mais une insatiable envie de faire plaisir et de régaler à travers des saveurs inattendues, une pointe d’hibiscus par-ci, un soupçon de safran par là, une goutte de yuzu ici, et pourquoi pas un peu de basilic aussi ! Un plaisir de découvrir des produits, des techniques, d’apprendre toujours et encore ! Et de transmettre, c’est extraordinaire le partage, la transmission... et j’ai très envie de partager tout ça avec vous ! Voilà Karine la griotte c’est moi, c’est tout ça ! Pour me joindre, mon mail : karine.herve@lagriottesurlegateau.fr mon site : http://www.lagriottesurlegateau.fr/

Episode - 19 - La Griotte sur le Gâteau, Karine Hervé

Mirana Robinson, diététicienne pâtissière nous explique avec passion et professionnalime ce qu'est pour elle une pâtisserie saine, gourmande et équilibrée. 

Episode - 18 - Pour une pâtisserie saine, gourmande et équilibrée par Mirana Robinson diététicienne pâtissière

En février 2013, je découvre l'existence de la Fête de la Gastronomie. En septembre suivant je l'organise dans mon village.   Depuis, avec la complicité du Commissariat Général à la Fête de la  Gastronomie, je participe au développement et au rayonnement de cette  fête.  Mon action, aujourd'hui régionale, doit  s'inscrire dans une démarche globale, nationale et avec les pays  francophones. Pour cela, je crée un grand mouvement : « les Amis de la  Fête de la Gastronomie ».  Son objet est de vous réunir,  passionné(e)s de cuisine, de gastronomie, de produits de terroir,  bénévoles comme moi, amateurs ou professionnels.  Avez vous envie de faire connaître les richesses culinaires de votre région et les personnes qui les mettent en valeur ?  Avez vous envie de transmettre les valeurs de partage, de solidarité, et de savoir faire ? Avez vous envie de voir votre commune, votre quartier, votre cité, votre hameau, participer à cette Fête ? Alors rejoignez « les Amis de la Fête de la Gastronomie » :  ladlfdlg@orange.fr ou claudecarat@gmail.com    portable : +33685334785 Suivez nous sur : ➡️Facebook (https://www.facebook.com/lesamisdelafetedelagastronomie/)                     ➡️Twitter (https://twitter.com/ladlfdlg)                     ➡️Instagram (https://www.instagram.com/ladlfdlg/)  

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