Avec la fin de l'été, on range les bouteilles de rosé. Mais l'équipe des Coudes sur la Table reste en Provence, terre de grands rouges et blancs. Car si ces deux couleurs les plus nobles aux yeux des amateurs de vin représentent la plus faible partie de la production provençale, elles font toute la grandeur et l'histoire de cette vaste région qui, face à une demande et un marché international grandissants, est bien souvent obligée de vinifier ses cépages rouges, en rose (pâle). Invités : Christophe Durdilly, vigneron bio en Côtes de Provence, à la tête du Domaine des Croix-Rousses, et président des vignerons indépendants du Var. Alexis Goujard, journaliste et spécialiste de la région Provence à la Revue des Vins de France. -- Une émission présentée par Louis Michaud, en compagnie de Lise Côme, Bérangère Fagart, Fabrice Tessier et Yann Diologent, ainsi que Hugo Durand à la réalisation.    

Les coudes sur la table

Et non, en Provence, il n’y a pas que le rosé dans la vie…

[caption id="attachment_53676" align="aligncenter" width="1024"] Photo par Olivier Toussaint, Domaine des Gentillières (Laure Gasparotto).[/caption]   Terrasses du Larzac, La Clape, Pic Saint-Loup... Fini le gros rouge qui tâche. Depuis plusieurs années, Le Languedoc s’illustre comme une grande région viticole. Grande par la taille certes, car elle fournit toujours à peu près un tiers de la production française, mais grande aussi par la qualité de ses vins portés par quelques poignées de vignerons visionnaires. Coincé entre la bordure méridionale du Massif Central, les Corbières, et la Méditerrannée, le Languedoc, qui couvre trois départements côtiers (le Gard, l’Hérault et l’Aude), est une terre viticole depuis toujours, ou plus précisément depuis le VIIe siècle avant notre ère. Dès la moitié du XIXe siècle, l’essor du chemin de fer assure l’ouverture de nouveaux marchés urbains, dont Paris. Les imposants vignobles reconstitués après le phylloxera satisfont la demande hexagonale et l’on rentre dans l’ère d’une production de masse qui va durer presque un siècle, avec un vin absolument médiocre et des crises de surproduction… Heureusement la tendance commence à s’inverser dès l’après-guerre et plus encore dès les années 1970 : les vignerons délaissent les plaines, s’intéressent aux terroirs de qualités et aux cépages ancestraux. Comme partout ailleurs, sur le modèle bourguignon ou bordelais, l’objectif est de hiérarchiser lesdits terroirs en créant de nouvelles appellations. Ce soir, avec l’équipe des Coudes sur la Table, nous nous intéressons à trois d’entre elles. Des noms que vous n’avez peut-être jamais entendu : les Terrasses du Larzac, La Clape, et le Pic Saint Loup. Amateurs de nectars robustes et ensoleillés, à vos postes, et à vos verres. Nos invités : Christophe Bousquet   Vigneron sur l’appellation La Clape, il est à la tête du Château Pech-Redon, un domaine de 30 ha, travaillé en agriculture biologique, situé au point culminant du massif de La Clape, au beau milieu d’un parc naturel...     Laure Gasparotto   Journaliste au Monde, historienne et spécialiste du monde du vin, elle a notamment publié l’an dernier aux éditions Grasset « La Mécanique des Vins », un livre dans lequel elle s'entretient avec une grande figure du Languedoc : le vigneron Olivier Jullien. Mais elle est aussi vigneronne à ses heures, au Domaine des Gentillières, 5 Ha en appellation Terrasses du Larzac.       ---------------------- L'émission a été enregistrée au Sourire au pied de l'échelle au 106 rue de la roquette, 75011 Paris. Elle est présentée par Louis Michaud et a été élaborée par Fabrice Tessier, Yann Diologent, Lise Côme et Louis Michaud. Un grand merci à Hugo Durand pour la technique !

Le renouveau du vignoble Languedocien // 04.06.17

Tout parisien qui se respecte connaît de près ou de loin le vignoble de la butte de Montmartre et la fête des vendanges du Château Charonne, organisée chaque second weekend de septembre rue Léon Frot par le bistrot Melac : une joyeuse kermesse qui en fin de journée tourne en vaste beuverie où l’on foule au pied dans de grandes bassines les raisins qui ont muri sous le soleil parisien, ardent comme on le sait. Plantée il y a presque 40 ans, la vigne, là-bas, est monté se réfugier au-dessus de l’enseigne du bistrot et donne chaque année quelques dizaines de bouteilles. Du 100% baco — c’est le nom du cépage — sur un délicieux terroir du quartier de Charonne… Mais qui a déjà goûté ici une cuvée du Château Charonne ? Personne. Et qui a goûté les vins de Montmartre ? Pas grand monde. Car tout ceci est évidemment anecdotique, et l’on aurait tendance à dire que le vin parisien est anecdotique. Mais qui sait, avec le réchauffement climatique, les grandes maisons champenoises investissent en Angleterre et ailleurs : le vin parisien pourrait-il renaître ? Combien l’Ile de France compte t-elle de micro-vignobles ? Combien sont les vignerons amateurs qui font vinifier leurs récoltes dans des coopératives ? Existe t-il de bons vins franciliens ? Quelle est l’histoire de notre région viticole, quel est son futur ? Voici les questions que se posera l’équipe des Coudes sur la Table ce soir. Les invités : Patrice Bersac, président des vignerons franciliens, responsable de la promotion, de la défense et de la gestion de la viticulture professionnelle francilienne et de la viticulture patrimoniale en France. Emmanuel Monteau, vigneron et conseiller viticole pour de nombreuses communes de l’Ile de France. Jean-Hugues Bretin, créateur de l’application Raisin, dont le but est de localiser à Paris et ailleurs, les restaurants et caves qui possèdent au moins 30% de vins naturels dans leur carte. -- Une émission enregistrée à la cave Le Sourire au Pied de l'Echelle (11e), préparée et présentée par Louis Michaud, avec la participation de Yann Diologent, Fabrice Tessier, Bérangère Fagart et Lise Côme.

LCST : 2017 ou la renaissance du vignoble d’Ile de France ?

Emission du 12 février 2017 « La terre du muscadet devient à bien des égards le pays des « trop » : trop de rendements, trop de vins plus ou moins médiocres, achetés et revendus à bas prix par trop de négociants. Au final, trop de vignerons sur le carreau. Restent quelques poignées d’hommes — ils ne sont pas trop eux —, qui rêvent de qualité et mènent une quête de plus en plus précise de leurs terroirs : l’avenir des AOC locales est entre leurs mains ». Cette assertion en demi-teinte — litote —, constitue le paragraphe d’ouverture d’un chapitre consacré à la région nantaise dans un très sérieux ouvrage sur la Vallée de la Loire, publié en 2010. Sept ans plus tard, quid du Muscadet ? Sa situation a t-elle évoluée, s’est-elle améliorée ? Questions que nous nous poserons ce soir pour cette nouvelle émission des Coudes sur la Table. Constitué par des légions romaines qui ont apporté la vigne il y a 2000 ans en pays nantais, carrefour de la Bretagne, de la Vendée et de la Loire, le vignoble du Muscadet a connu diverses catastrophes : en 1709, au cours d’un hiver rugueux, l’eau des côtes océaniques a gelé et le vignoble a été intégralement détruit par le froid. Episode après lequel on y instaure le cépage encore en vigueur aujourd’hui : le Melon de Bourgogne. Rebelote en 1885, le phylloxera, là encore, détruit tout…. La dernière catastrophe en date n’est autre que l’exploitation industrielle du vignoble et la suprématie des négociants. Alors ce soir, on vous parle de ceux qui militent pour un peu plus de sérieux et un peu moins de business, avec une seule question sur les lèvres : en terre de muscadet, le changement, c’est maintenant ? Les invités : - Jérémie Huchet, vigneron à Château-Thébaud, à la tête du Domaine de la Chauvinière - Antoine Gerbelle, critique et journaliste vin à l'Obs et sur France Inter aux côtés de François-Régis Gaudry, pour l’émission dominicale, on va déguster. Il est également le co-auteur, avec Sylvie Augereau, de Soif d’Aujourd’hui. -- Une émission enregistrée aux Caves de Prague (Paris 12e), préparée et présentée par Louis Michaud, avec la collaboration de Lise Côme, Fabrice Tessier, Bérangère Fagart et Thomas Wolfman.  

La mue du Muscadet, un vignoble sur lequel il va falloir compter.

Emission du 18 décembre 2016, diffusée à 19h Après le Champagne en 2014, les pétillants naturels (les fameux "pet'nat") en 2015, notre émission de Décembre 2016 s'intéressera aux vins sucrés. Sucrés certes mais pas lourdingues et indigestes... Au programme : voyage en Loire, en Alsace, dans le Bordelais et dans le Jurançonnais. Et de la pédagogie comme toujours : peut-on être viril et boire du vin liquoreux ? comment fait-on un vin liquoreux ? quelle différence entre demi-sec, moelleux et liquoreux ? qu'est-ce qu'est la "pourriture noble" ? les vins sucrés sont-ils plus soufrés que les autres ? etc... Nos invités : - le vigneron Philippe Delesvaux, installé à Saint Aubin de Luigne, près d'Angers, dont les Coteaux du Layon et autres nectars — en biodynamie depuis de longues années — sont à se rouler par terre ;           - la journaliste indépendante et critique Birte Jantzen, collaboratrice pour le guide Bettane et Dessauve     Les reportages : J'ai pris un bon petit coup de frais en me rendant à Andlau, en Alsace, à mi-chemin entre Strasbourg et Colmar. Les températures étaient en dessous de zéro, mais le soleil était au rendez-vous et j'y ai quand même vécu – oh, plaisir incommensurable ! - mon premier feu de cheminée de l'année à la pause déjeuner. Je suis allée dans les vignes de Rémy Gresser, un très grand gaillard volubile et généreux qui est à la tête d'un domaine de 11 Ha en biodynamie. Il connaît l'histoire de la région sur le bout des doigts et on commence d'ailleurs par évoquer ensemble la spécificité de cette Alsace dans la fabrication de vins sucrés, avant de se rendre sur sa parcelle de Duttenberg, qui, vous verrez, nous réserve quelques surprises... sucrées elles aussi !   [audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/REP_Remy_Gresser_long.mp3"]       Luc Faller, dont le domaine est basé à Itterswiller, nous emmène d'abord dans une parcelle de riesling pour nous parler des vignes, bien sûr, mais aussi de l'importance de la vie du sol et de l'impact de la biodynamie sur son travail, puis dans la cave qui bloubloute et enfin dans son caveau de dégustation pour découvrir ses Vendanges Tardives et Sélection de Grain Noble.   [audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/REP_Luc_Faller.mp3"]   Une émission enregistrée aux Caves de Prague et présentée par Louis Michaud, avec la collaboration de Lise Côme, Bérangère Fagart, Fabrice Tessier et Thomas Wolfman.

Noël et sucre résiduel : vins moelleux, liquoreux, demi-secs…

Réécoutez notre émission consacrée à la région du Beaujolais, enregistrée en ce jour sacré du Beaujolais Nouveau, jeudi 17 novembre, aux Caves de Prague, et diffusée le Dimanche 20 Novembre à 19h.   Invités : - Frédéric Berne, vigneron à la tête du Domaine des Vergers depuis trois ans et qui produit (en bio) des Beaujolais, Beaujolais-Villages, Chriroubles et Morgon avec un total de 6ha de vignes. - Alexis Goujard, journaliste-critique qu’on peut lire chaque mois dans les Revue des Vins de France et qui a (co)-constitué un dossier consacrée à la région dans un numéro récent de la RVF -- Une émission préparée et présentée par Louis Michaud, avec la collaboration des chroniqueurs Fabrice Tessier, Thomas Wolfman et Bérangère Fagart.

LCSLT : Quoi de neuf dans le Beaujolais ? // 20.11.16

Imaginez la scène. Vous débarquez au restaurant. On vous place sur une table en bois, sans nappe. Arrive un type nonchalant, barbu, avec un t-shirt à l’effigie de Jack Kerouac. Vous commandez un verre de blanc. Classique. Un sauvignon de Loire. Il vous rapporte un jus orange qui sent la noix et qui a goût de cidre. Vous n’aimez pas ? C’est que vous ne comprenez rien au vin nature mon vieux et, de fait, vous êtes un plouc, un buveur de produits chimiques. Bienvenu dans l’est parisien, où l’on se déplace en T-Max chez son caviste et où l’on prend en photo avec son I Phone 6 — super écolo — la dernière cuvée sans sulfite de Philippe Pariloutchi faite de son rarissime cépage ancestral dont il n’existe qu’un hectare dans le monde… Réalité ou satire poussive ? Réalité malheureusement. Car si le vin dit naturel ou nature n’est pas un phénomène de mode chez les vignerons, mais une simple expression du bon sens paysan, il a incontestablement intégré l’habitus des classes socio-professionnelle urbaines qui, à défaut de pouvoir s’épanouir dans la nature, veulent boire nature. Et tant mieux au fond. Simplement, la forme n’y est pas : la pédagogie dans les bars et restaurants est absente, les définitions restent vagues, parfois contradictoires. La situation est on ne peut plus manichéenne : d’un côté les héros moderne du naturel, de l’autre le reste du monde. Sauf qu’à la vigne et dans les chais, tout est plus complexe. Depuis trois ans, l’équipe des Coudes sur la Table défend des vins propres et met en avant des vignerons soucieux de l’environnement, mais reste très critique face aux chapelles qui s’érigent ici et là. Buvons nature, mais avant tout buvons intelligemment. Nos invités : François Morel Ex-rédacteur en chef de la revue Le Rouge et le Blanc,  grand défenseur des vins propres voire naturels.           Hugues de la Bourdonnaye  Vigneron de Champagne.             Philippe Toinard                     Chroniqueur culinaire et rédacteur en chef de la revue 180°C et de sa petite sœur 12,5° qui vient tout juste de naître et qui est consacrée au vin.   Le reportage   Le mois dernier nous avons eu la chance de rouler sur les routes de Toscane pour aller à la rencontre de Stefano Borsa, qui est à la tête du domaine Pacina avec sa compagne Giovanna Tiezzi, qui sont des figures du vin naturel italien. Peut-être que leurs noms vous disent quelque chose, car on peut les voir dans le film « Résistance naturelle » de Jonathan Nossiter, sorti il y a deux ans sur les écrans. Le domaine est un lieu vraiment magique que nous n'avions pas envie de quitter, c'est un ancien couvent du 10ème siècle entouré d'arbres centenaires, au sommet d'une colline surplombant les vignes et les oliviers. Car Pacina n'est pas seulement un domaine viticole, le couple est fier de cultiver également des lentilles, de l'épeautre, des pois chiches, des fruits et légumes au sein d'un écosystème qui fait la part belle à la biodiversité, fuyant une monoculture néfaste pour le vivant.  Nous nous sommes donc entretenus avec Stefano, et voici ce qu'il nous répond lorsqu'on lui demande s'il se reconnaît dans le terme de « vigneron naturel »... [audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/reportage_stefano_borsa.mp3"]   On remercie Olivier Chane pour la prise du son, et Jean-Baptiste Coquelin de nous avoir prêté sa voix pour la traduction. Le reportage de Lise Côme dans sa version complète (en VO) :  [audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/reportage_stefano_borsa_full.mp3"]   ___ L'émission est animée par Louis Michaud et préparée en équipée joyeuse avec Lise Côme, Fabrice Tessier, Thomas Wolfman et Bérangère Fagart. Réalisation : Victor Testier      

LCST : Le vin naturel, mode ou véritable révolution // 23.10.16

On adore le détester. Et pourtant, en été, on en boit des litres. Les tropéziens le noient dans une piscine de glaçons, et les jeunes tendent à le couper avec du pamplemousse… Vous avez d’ores et déjà deviné le sujet du jour : il s’agit du rosé, bien entendu ! Un thème qui, au vu du temps de ces dernières semaines, peut sembler précoce. Et oui, mais nous sommes bel et bien au printemps, et les vignerons de Provence et d’ailleurs vont commencer à se frotter les mains et à voir leur ventes sérieusement augmenter avec l’éclosion des terrasses et le retour du pique-nique. Si ladite Provence bénéficie d’un statut tout particulier, sachez néanmoins qu’on fait du rosé partout en France : en Loire avant tout, dans le Beaujolais, dans le Languedoc, dans le Rhône et même en Champagne où il existe une appellation uniquement consacrée à cette couleur. Ce, sans parler des rosés hors-aoc que s’amusent à faire les vignerons ici et ailleurs, avec ou sans bulles. Star des magazines féminins, produit favori des américains (surtout lorsqu’il est signé Angelina Jolie et Brad Pitt), le rosé reste largement snobé par des cavistes et de nombreux acteurs du monde du vinicole. Le mois dernier, dans son édito, la Revue des Vins de France écrivait : « Il y a quinze ans, ici même, le sujet était évacué en dix lignes, avec le long soupir de l’infortuné rédacteur chargé de s’y coller. Aujourd’hui, les rosés nous apprennent quelque chose d’essentiel sur le vin ». Alors, bon ou pas bon ? Vin ou pas vin ? Boisson pour barbecue ou nectar noble ? That is the question. Et nous aller tenter d’y répondre ce soir dans les Coudes sur la Table. Les invités : Jacques Carroget, est vigneron à la tête du domaine de la Paonnerie, en Loire Atlantique, président de l’AIVB-VL (Association Interprofessionnelle des Vins Bio du Val de Loire), et membre de l'Association des Vins Naturels. Ses vins sont produits en appellations Anjou, Coteaux d’Ancenis et Muscadet. Jacques Carroget aime le rosé, et on adore les siens ! -- Une émission présentée et préparée par Louis Michaud et Fabrice Tessier, avec la collaboration de Thomas Wolfman, Lise Côme et Hugo Durand à la réalisation.

PODCAST Rosé : vin ou boisson pour barbecue ? // 05.06.16

Non, les vignerons et propriétaires de domaine dont nous allons vous parler ce soir n’ont pas de compte offshore ni de sociétés-écran installées dans les paradis fiscaux. Vous l’aurez deviné, le sujet du jour n’est donc pas le Bordelais mais un vignoble beaucoup plus modeste et restreint. Ou plutôt quatre vignobles, pour être précis : les Côtes d’Auvergne et Saint-Pourçain pour la région Auvergne ; les Côtes Roannaises et les Côtes du Forez pour le département de la Loire. Des vins qui souffrent toujours de terribles préjugés de la part des consommateurs français et qui doivent compter souvent sur l’export pour se vendre. Nul n’est prophète en son pays. Mais comme ailleurs dans les vignobles de taille réduite, les choses évoluent : une nouvelle génération motivée prend le dessus. Tout reste à prouver sur ces jeunes appellations qui sont toujours dans une phase fragile de renaissance et qui ont décroché leurs AOC plus ou moins récemment : 2010 pour les Côtes d’Auvergne, 2009 pour St Pourçain, 2000 pour les Côtes du Forez et 1994 pour la plus ancienne avec les Côtes Roannaise… Mais comme nous allons le constater au cours de cette émission, c’est parfois hors-appellation que les vignerons d’Auvergne et de Loire proposent les plus belles avancées. Car le cahier des charges des Appellations d’Origine Contrôlé reste stricte, parfois absurde : on empêche les vignerons de travailler avec des cépages ancestraux et locaux et on les empêche de sortir du lot en proposant des vins originaux. Le département du Puy-de-Dôme est justement un haut-lieu du vin naturel avec des vignerons qui travaillent 1 à 5 hectars, souvent en Vin de France, et qu’on retrouve d’ores et déjà sur quelques tables parisiennes et chez quelques rares cavistes. De là à convaincre les non-initiés, le chemin est long. C’est donc la mission que s’est donné les Coudes sur la Table ce soir : vous donner envie de découvrir ces régions ou le gamay et le pinot noir donnent des vins frais et réjouissants, des vins rouges glouglous adaptés aux étés lourds qui nous attendent. Les invités : François Morel, grande plume du vin, auteur de divers ouvrage dont "Le Vin au Naturel" et ex-rédacteur en chef de la revue de référence Le Rouge et Le Blanc. Sonia Lopez-Calleja, ethnologue, critique vin et spécialiste des vins du Puy-de-Dôme et de la Loire. Interventions téléphoniques : Jean Teissèdre, vigneron de St Pourçain, à la tête du domaine des Bérioles. Florent Barichard, vigneron de St Pourçain, à la tête du Domaine des Terres d'Ocres. -- Une émission préparée et présentée par Louis Michaud, avec la participation de Fabrice Tessier et Thomas Wolfman.  

Vigne et volcans : Auvergne et Loire // 10.04.16

   C’est un peu ce que l’on ressent lorsqu’on observe attentivement l’effervescence qui existe autour de ce nectar de céréales, tout particulièrement à Paris, et dans l’est de la capitale. Si vous croisez un type dans la rue avec une barbe hirsute, des tatouages, un marcel et une chemise de bûcheron : demandez-lui ce qu’il boit, il vous répondra : « du vin naturel, mais avant tout de la bière, bien entendu ! » Disons le sans détour, la bière est désormais la boisson de hipsters par excellence, surtout lorsqu’elle est très amère, avec beaucoup de houblon. Boire amer, c’est boire expert. Un effet de mode qui me pousse à me demander quand même si on n’assiste pas aujourd’hui à un phénomène comparable à celui du chocolat il y a quelques temps, lorsque les gogos pensaient qu’une bonne tablette était forcément fait à base de 100% de cacao … ! Bref, ce qui est certain, c’est que la bière vit une nouvelle ère et que le niveau global de sa qualité de production remonte. Ce grâce aux brasseries artisanales et indépendantes qui explosent : on en compte plus de 600 aujourd’hui rien qu’en France. A Paris, on connaît la Baleine, la Parisienne, la Montreuilloise, la Brasserie de la Goutte d’Or, ou la Brasserie de l’Être dont on va vous parler ce soir, et la liste est longue… Des bières qui prennent place chez les cavistes, aux côtés de grands vins, et qui s’invitent à table, jusque chez les chefs étoilés. On assiste donc incontestablement à une évolution sociale de la bière qui délaisse son rôle de coupe-soif entre deux chipolatas Carrefour et veut désormais bénéficier d’une reconnaissance sur le territoire hexagonal en jouant des épaules avec les pieds de vignes. Être élevé en barrique de chêne, par exemple, devient un marqueur de prestige évident, mais cela a t-il vraiment un intérêt gustatif ? C’est une des nombreuses questions auxquelles nous allons tenter de répondre pendant une heure consacrée à l’orge liquide.NOS INVITES :Elisabeth Pierre Zythologue (spécialiste de la bière), elle a publié de nombreux ouvrages dont « Bièrographie » chez Hachette Vin ou « Bières : Leçons de Dégustation » chez La Martinière. Elle a également participé à la rédaction du guide Hachette des bières. Elle dispense des cours, des formations autour de la bière.A retrouver sur La fille de l'orge  Laurence Zigliara et Pierre Guigui Brasseurs franciliens basés à Pantin de la Mousse à Zigui, bière de malt en biodynamie.         Reportage à la Brasserie de l'Être, à Paris 19ème[audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/REPORT_brasserie_de_letre.mp3"]   ---Une émission proposée par Louis Michaud et Lise CômeAvec la participation de Fabrice Tessier (Vins et Variations)

Les Coudes sur la Table : La bière, plus cool, tu meurs // 13.03.16

Symbole français et aliment quotidien, malgré l'explosion du sans gluten, le pain reste présent sur notre table à chaque repas. Dans les restaurants on le bichonne, dans les brasseries aussi on s'intéresse à lui plus que jamais, on le sert réchauffé accompagné de beurre là où il y a encore quelques années on le trouvait dans des corbeilles à pain avec une baguette industrielle pas très bonne découpée en morceaux. De l'eau, du sel, de la farine et des levures, le pain ne contient dans sa forme la plus simple que quelques ingrédients mais peut quand il est bon se substituer à tout un repas. Alors, militons pour le bon pain bien cuit et dans le meilleur des mondes, mangeons le bio !Nos invités :Estérelle Payany, critique culinaire pour Télérama Sortir et auteur du blog Esterkitchen.       Tanguy Lahaye, boulanger de la boulangerie-pâtisserie Dupain, 20 boulevard des filles du calvaire, dans le 11ème arrondissement.       Reportage à la Ferme de Moisan chez Emile et Jules / Moulin des Moissons à Grosrouvre, dans les Yvelines.Emile et Jules[audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/REPORT_Ferme_de_Moisan.mp3"] ---Une émission proposée par Louis Michaud et Lise Côme.Avec la participation de Fabrice Tessier (Vins et Variations).

Les Coudes sur la Table : Levain ou levure ? Du pain !

Plus que cinq jours avant Noël et vous ne savez toujours pas quoi rapporter pour le déjeuner du 25 chez votre belle-mère qui, au pire des cas, vous servira des toasts de saumon Carrefour et un foie gras Labeyrie ou qui, dans le meilleur des mondes, sera passé chez son producteur local préféré et vous fera déguster une truite ou un saumon péché dans l’Allier. Quoi qu’il soit, tâchez de remonter la barre côté boisson et laissez de côté les champagnes de grandes surface à 15€. Ce n’est pas bon ce n’est pas beau et ça fait mal à la tête le lendemain. Jouez là plutôt alternatif et foncez pour les bulles de votre région : crémant du Jura, de Savoie, de Loire, d’Alsace ou de Bourgogne… La France regorge de vins pétillants qui utilisent parfois les mêmes cépages et les mêmes méthodes que la Champagne avec des résultats souvent surprenants et incroyablement supérieurs à prix égaux. Votre beau-frère qui, comme son qualificatif l’indique, est un beauf, vous fera passer pour un crétin de bobo parisien monomaniaque du bio lorsque vous tenterez d’expliquer à toute une tablée imbibé de Mumm que vous avez rapporté le pétillant naturel d’un vigneron qui travaille avec des cépages ancestraux… C’est normal. Mais surtout ne défaillez pas : continuez à être curieux. Le bon vin n’est plus celui de deux ou trois régions. Il suffit parfois d’un vigneron pour redorer le blason d’une appellation mal-aimée et historiquement désastreuse. Alors goutez les yeux fermés et délaissez les étiquettes. Crémants, blanquette, clairette, pet’ nat’ : voici le programme tout en bulles des Coudes sur la Table en cette soirée du 20 décembre !Nos invités :  Bertrand Jousset, vigneron à Montlouis sur Loire, dans le hameau de Husseau, fervent défenseur des vins propres et respectueux de l’environnement.     Théo Pourriat, à la tête du très médiatique restaurant le Septime et de son cousin marin Clamato, au 80 rue de Charonne dans le 11e arrondissement. Deux établissements qui affectionnent tout particulièrement les vins naturels mais jamais déviants… On y retrouve notamment les vins de Bertrand Jousset…    Fabrice Tessier, caviste parisien pendant plus de 10 ans désormais journaliste indépendant et créateur du site internet Vins et Variations (le média qui fait oublier les étiquettes), site multimédia qui propose des reportages vidéo, audio et écrits dans les vignobles de France, avec une visée pédagogique. Collaborateur régulier du très sérieux magazine le Rouge et le Blanc.    -----Sélection de vins dégustés :Bubulle, pétillant naturel Montlouis sur Loire 100% Chenin, par Lise et Bertrand Jousset.Mauzac nature AOP Gaillac 100% Mauzac Rose, par le Domaine Plageoles.Crémant de Limoux, Cuvée Joséphine par le Domaine des Hautes Terres.Clairette de Die, Cuvée Tradition par Sébastien Achard.Crémant d'Alsace Giesberger par la Cave de Ribeauvillé.-----Une émission proposée par Lise Côme et Louis MichaudAvec la participation de Thomas Wolfman, des Caves de Prague.Réalisation : Hugo Durand

Les Coudes Sur La Table : Les bulles, quelles alternatives au champagne ? 20.12.15

Réécoute de l'émission du dimanche 22 novembre à 18hInvités et reportages :Yves Leers, journaliste spécialiste du réchauffement climatique et co-auteur de l'ouvrage Menace sur le vin, les défis du réchauffement climatique.Jean-Claude Rateau, vigneron bourguignon (Beaune)Richard Maby, vigneron et vice-président de l'AOC LiracGeorges Truc, oeno-géologueMarine Roussel, vigneronne en AOC Lirac--REPORTAGES en AOC LIRACJe suis partie sur un terroir particulièrement touché par la sécheresse dans la Vallée du Rhône, au cœur de l'appellation Lirac. Cette petite appellation est assez confidentielle (seulement 715 ha de vignes) mais elle n'est pas moins qualitative pour autant. Elle fait face à sa voisine de Châteauneuf du pape, qui est de l'autre côté du Rhône, et ses vins n'ont pas grand chose à lui envier, hormis peut être sa renommée en France. On se situe là à 15 km au nord d'Avignon dans le département du Gard, c'est donc une des appellations les plus méridionales et aussi une des plus anciennes de la vallée du Rhône.J'y ai rencontré Richard Maby, vigneron et vice-président de l'appellation. Ancien citadin travaillant auparavant dans la finance, il a repris le domaine familial il y a environ 10 ans, succédant à son père et à son grand père qui a créé le domaine dans les années 1940. Il m'a emmené sur une de ses parcelles, située sur un haut plateau recouvert d'une mer de galets roulés qui font la spécificité de ce terroir. Il y a trois millions d'années, ces roches arrachées aux Alpes par le Rhône, ont roulé sur des centaines de kilomètres et sont venues se poser sur cette terrasse alluviale, se polissant en chemin pour faire maintenant une quarantaine de cm de diamètre environ. Ces galets d'une couleur ocre pâle ont une grande importance sur la qualité des vins, car ils emmagasinent la chaleur de la journée pour la restituer la nuit, ce qui crée un micro-climat dans les vignes. Les raisins n'ont donc aucune difficulté à bien mûrir, ils produisent des tanins bien mûrs et donc pas astringeants en bouche. Ces galets apportent également une belle minéralité et une fraîcheur étonnante. Les vins sont majoritairement rouges mais il y a aussi une petite production de blancs et de rosés. Les principaux cépages utilisés sont le grenache, la syrah, le mourvèdre et le cinsault. On y trouve entre autres des arômes de fruits rouges et noirs, de violette, de réglisse, de graphite et même d'encre marine...Allez, on va retrouver Richard Maby sur une de ses parcelles à Saint Laurent des Arbres, entre grenache et mourvèdre. Le grenache est encore bien feuillu en cette fin du mois d'octobre, tandis que le mourvèdre a déjà entamé sa phase d'hibernation. Autant vous dire qu'on a en face de nous un beau paysage aux couleurs d'automne, avec des vignes à perte de vue, mais le mistral soufflant un peu trop fort pour nos micros, on a du se réfugier dans la voiture...[audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/REPORT_MABY.mp3"]  Deuxième étape de mon expédition à Lirac, j'ai eu la chance de pouvoir discuter un peu avec Georges Truc, oeno-géologue très sollicité dans la région du Rhône. Alors qu'est-ce que c'est qu'un oenogéologue ? En plus d'étudier les formations géologiques et la nature des sols et des sous sols, il connaît la vigne et le vin et s'intéresse particulièrement aux terroirs viticoles. Georges Truc apporte donc un point de vue un peu différent sur le changement climatique...  [audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/REPORT_TRUC.mp3"]   A Lirac, j'ai également rencontré Marine Roussel, à la tête du Domaine du Joncier, qui existe depuis 1970. Ancienne graphiste, elle a repris le domaine de son père il y a presque 30 ans. Par bon sens, elle s'est tournée tout de suite vers le bio, puis au fil de lectures et de rencontres, s'est pas à pas lancée dans la biodynamie qu'elle décrit comme un apprentissage au long cours, comme une évidence, comme quelque chose de fort et de beau, en accord avec ce qu'elle ressentait.De la beauté il y en avait, en ce bel après midi d'automne. Marine a souhaité m'emmener sur sa parcelle favorite, une petite parcelle de galets roulés en bordure de forêt, là où on peut apercevoir le Mont Ventoux et les Dentelles de Montmirail. Le mistral s'était calmé et il faisait presque chaud. On en a donc profité pour admirer le paysage et émettre l'hypothèse de la biodynamie comme solution possible au changement climatique...  [audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/REPORT_ROUSSEL.mp3"] --- Une émission proposée comme chaque mois par Louis Michaud et Lise Côme, avec la participation de Thomas Wolfman (chroniqueur et caviste). Réalisation : Mikel Perez.

Les Coudes Sur la Table : Le vin et le réchauffement climatique

Evelyne Bleger, Florian Beck-Hartweg, Jean-Michel Deiss, Jacky Barthelmé, Olivier Humbrecht. Ces œnologues et vignerons, nous les avons tous rencontrés lors d’un séjour sous le soleil printanier d’une Alsace resplendissante et colorée. A défaut d'avoir pu diffuser l'intégralité des reportages lors de l'émission du dimanche 22 mars, cette page vous offre la possibilité de continuer à arpenter le vignoble alsacien en compagnie de ces hommes et femmes passionnés qui produisent des vins passionnants.Florian Beck-Hartweg :A 27 ans, Florian et sa compagne Mathilde produisent à Dambach-la-Ville l'un des vins rouges les plus respectés et encensés d'Alsace. Le 22 mars à 18h, lors de la diffusion de notre émission, son pinot noir "F" est incontestablement celui qui a le plus subjugué nos invités Antonin-Iommi Amunategui (No Wine is Innocent, Rue 89), Eva Robineau (Tronches de Vin), ainsi que notre chroniqueur-caviste Thomas Wolfman.[audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/reportage_def_beck_hartweg.mp3"] Evelyne Bleger : Evelyne façonne avec amour les cuvées de la Cave de Ribeauvillé depuis presque quinze ans. Elle y apporte son expertise d'oenologue et essaie tout simplement (même si ce n'est pas si simple !) de faire du bon vin. La cave, créée en 1895, est la plus ancienne coopérative de France. Elle vinifie 235 hectares de raisins entièrement vendangés à la main et produit un panel très large de vins allant de vins de cépage aux grands crus.[audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/evelyne_bleger.mp3"]Jean-Michel Deiss : Jean-Michel est un vigneron aux convictions mystiques et profondes, et la profondeur du terroir, c'est justement ce qu'il cherche à exprimer dans ses vins. Pratiquant des méthodes ancestrales comme la complantation, il prône la diversité du vivant, se bat pour ses idées et nous offre une belle leçon de civilisation et d'humanité, dans un monde où le vin est culture en bouteille et en partage.[audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/jean_michel_deiss.mp3"]Jacky Barthelmé :A 51 ans, Jacky est à la tête du domaine Albert Mann avec son frère et son épouse Marie-Thérèse. Alors qu'il pensait devenir basketteur professionnel, il est aujourd'hui l'un des vignerons les plus incontournables d'Alsace. Blagueur, souriant et chaleureux, Jacky est un colosse qui produit des vins puissants mais subtil. Comme lui, quoi. [audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/jacky_reportage_web.mp3"]Olivier Humbrecht : Olivier, vigneron de douzième génération, fait perdurer le travail d'un domaine familial qui existe depuis 1620. Il est l'un des grands représentants de la viticulture biodynamique alsacienne, cherchant à faire des vins de la manière la plus naturelle possible, des vins qui portent en eux la mémoire historique et culturelle d'un terroir. Au milieu de ses vignes, il nous raconte.[audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lescoudessurlatable/olivier_humbrecht.mp3"]-- Photographies prises les 12 et 13 mars (à Ribeauvillé, Dambach-la-Ville, Turckheim et Wettolsheim) par Lise Côme et Louis Michaud, à l'exception de la photo de Jean-Michel Deiss (D.R. www.le-chef.com)

Reportages alsaciens : portraits de vignerons

« Les Cantonais mangent tout ce qui vole dans le ciel sauf un avion, tout ce qui rampe sauf un train, tout ce qui a quatre pattes sauf une table, tout ce qui nage sauf un sous-marin … » nous dit un dicton populaire... Racines de lotus, liserons d'eau, pitaya, galettes d'algues, chou en saumure, mangoustans, kumquats, tofu, oeufs de cent ans, ailerons de requins, calamars séchés, crevettes tigrées, ormeaux, poissons-chats, anguilles, escargots, gésiers boucanés, nids d'hirondelles, tendons de boeuf, tripes et pieds de cochon, serpent, chat, pangolin... sans oublier la pharmacopée pour soigner toutes sortes de maux : amadouvier, cornes de cerf, gingseng, hippocampes et scorpions séchés, nerfs de porc, bile de serpent, chair de tortue... Les rues de Canton, ses marchés et ses étals à perte de vue suscitent à la fois étonnement et fascination, la moitié des produits nous étant simplement inconnus : une symphonie d'images et d'odeurs, parfois trop puissantes pour les Occidentaux que nous sommes... Sans oublier les multitudes de temples gargantuesques, restaurants sur plusieurs niveaux où, à chaque heure de la journée, il est obligatoire de prendre un ticket pour patienter dans une salle d'attente, non pas pour se rendre chez le médecin, mais bien pour pouvoir y goûter la cuisine. A une centaine de kilomètres de là, un autre, voire LE temple de la gastronomie cantonaise : Hong Kong. Cette ville est considérée par le guide Michelin comme “étant celle où l'offre gastronomique est la plus abordable au monde. La créativité, la curiosité, l'ouverture culturelle émanant de cette ville alimentent en permanence une gastronomie des plus dynamiques au monde. Véritable terre d'échange et de rencontres, de bouillonnement culturel et d'inspiration, Hong Kong est devenue incontournable dans le paysage culinaire international.” Nos invités : Adeline Grattard et Chi Wah Chan sont à la tête du restaurant étoilé Yam'tcha. Adeline est passée par l'école Ferrandi puis par les brigades de Flora Mikula, Yannick Alléno et Pascal Barbot avant de s'envoler pour Hong Kong, où elle eut en charge les cuisines de Bo Innovation, le restaurant exceptionnel d'Alvin Leung. Chi Wah, son mari, est originaire de Hong Kong et maître de thé. Il travaille à l'instinct pour élaborer des accords mets et thés pour le restaurant. Nos chroniqueurs : Pierre Guigui est journaliste et critique, ex-responsable de la rubrique vin chez les guides et magazines Gault et Millaut. Il brasse désormais sa propre bière dans le Berry, la Mousse à Zigui, et continue à militer pour une viticulture et une agriculture en biodynamie. Que boire avec la cuisine cantonaise ? Dégusté lors de l’émission : Bière Ardwen Ambrée, dans les 4 €. Isa Côtes de Thongue Rosé 2014, dans les 7 euros. Domaine Jo Pithon Anjou Blanc cuvée Pépinière 2007, environ 15 €. Amélie Weill est la responsable du service Bars et Restaurants chez  partenaire de cette émission. Retrouvez l’essentiel des arts, de la culture et des sorties parisiennes sur leur site Internet. Les bonnes adresses d'Amélie Li Ka Fo, 39 rue de Choisy 75013 Paris. Wenzhou, 24 rue de Belleville, 75020 Paris. La boutique Yam'tcha, 4 rue Sauval 75001 Paris. Siseng, 82 quai de Jemmapes 75010 Paris. La Taverne de Zhao, 49 rue des Vinaigriers 75010 Paris. J'en veux encore !  Le guide Michelin Hong Kong Macau 2015, pour les très chanceux qui se rendraient en ces temples de la gastronomie... --- Une émission produite comme chaque mois par Lise Côme et Louis Michaud, et réalisée par Léa Méraud.

(Podcast) Invitation au voyage des papilles en Chine du Sud

Un vendredi par mois à 20h, Les Coudes sur la Table est la seule émission radiophonique de l’hexagone dédiée aux amoureux du vin. Débutant ou nez initié, la joyeuse équipe propose — le verre rempli — de démystifier l’accès au vin avec une touche de pédagogie, une bonne dose d'humour, et de précieux conseils pratiques. Chaque mois, retrouvez un vigneron sur le plateau, ainsi que de nombreux autres invités (journalistes, critiques, chefs, artisans...). Une émission enregistrée à Paris et mise en bouteille par Louis Michaud entouré de sa bande de leveurs de coudes :  Lise Côme reportrice, Bérangère Fagart en cuisine, Yann Diologent derrière le comptoir et Fabrice Tessier, qui donne la parole aux français avec ses micro-trottoirs.  

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Les coudes sur la table

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