En este episodio hablamos de Ucrania, el granero de Europa, de sus tierras negras que padecieron una de las hambrunas más terribles de la historia. Y que acabó con la vida de entre 5 y 12 millones de personas. Daremos una receta ucraniana sabrosa y fácil de hacer. Y en El Cierre nos divertiremos con el hallazgo de pajitas para beber en la Antigüedad.

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Episodio 79 'Holodomor'

Hablaremos de comida e identidad. Qué significa la comida y porqué nos identifica. ¿es un asunto banal? En Luxus Mensae nos preocupa la manipulación que esta sufriendo nuestro tiempo con el vegetarianismo, veganismo, rechazo a la carne, etc. Los modelos de alimentación basados en platos elaborados, enlatados, envasados al vacío, etc, son homogéneos y alienantes… Es una locura que todo el mundo coma las mismas e idénticas cosas. Y el modelo industrial va por ahí. Hablemos de algunas culturas que mantienen su identidad. La judía es un modelo de esto, y ha durado más de tres mil años. Esto significa algo. Las liturgias, las tradiciones, las costumbres y ritos familiares tienen un sentido, nos dan un lugar en una sociedad en la que tenemos un valor concreto, en la que los sabores tienen un significado, en la que los encontramos en ciertos momentos con ciertas cosas que tienen un significado para nosotros. Receta: Un caldo bueno de verdad ¡estamos en pleno invierno! Y en El Cierre hablaremos de las ventajas de los recipientes de hierro fundido para cocinar

Episodio 78 'Comida e identidad'

Hablemos de favismo. Una enfermedad que se puede agravar por el consumo el consumo del haba mediterránea y que se conoce desde hace milenios. Pitágoras ya intuía que las habas podían darle disgustos. Os contamos la visión de las habas en la antigua Grecia, y cómo se comían en Roma, porque se consumían en grandes cantidades. Finalmente os damos una buenísima receta y en El Cierre hablamos de la estupenda industria alimentaria española.

Episodio 77 'El favismo'

El protagonista de este episodio es el Roscón de Reyes. Os contamos su historia, su antigüedad y su vinculación con la tradición mediterránea ¡apasionante! Hablaremos del agua de azahar y en El Cierre os contaremos algo sobre las fraudulentas dietas detox.

Episodio 76 'El roscón de Reyes'

Con una cultura heredera del mundo romano (el imperio oriental) a la que hay que sumar el exotismo oriental, la Antigüedad, en Bizancio, dura hasta 1453. Grandes agrónomos, buenos técnicos en distintos campos del conocimiento, muy desarrollados. Cortes muy protocolarias y comidas complejas. Inventaron el tenedor e influyeron en todo su entorno. La receta de esta semana: las barbas de monje. En el cierre. el Nutri Score, un etiquetado problemático que ha provocado que se considere en Europa el aceite de oliva como “no recomendable”.

Episodio 75 La cocina bizantina

Esta semana nos detenemos en los Premios Nacionales de Gastronomía 2021 que otorga la Real Academia Española de Gastronomía. La receta que damos lleva la firma de Ferrá Adriá ( Chupachups de Codroniz), y para finalizar hablamos de 'Luxus Mensae'... el libro, último título publicado por Almudena Villegas.

Episodio 74 Los premios nacionales de Gastronomía

La Alemania medieval fue una región compleja, plagada de dinamismo que nacía de pueblos guerreros en un clima difícil. Aún así, la gastronomía prosperó, y vinculándose especialmente con las abadías y los monasterios, creció transformándose en una forma de alimentarse algo más compleja e interesante. Os damos la riquísima receta medieval de la sopa de cerveza alemana. Y en El Cierre hablamos del desabastecimiento que parece avecinarse ¿prosperará?

Episodio 73 La Edad Media en Alemania

La gastronomía en las cortes de la Italia medieval fue casi un asunto de estado. Hablamos de ciudades poderosas, de repúblicas que celebran banquetes singulares, de una alimentación rica y abundante, en la que el arte, el pensamiento y las invenciones dominaban la esfera de lo público. Martino de Como nos deja una receta de buñuelos de manzana fácil de hacer incluso con pocos conocimientos de cocina. Y en El Cierre, el protagonista de hoy es Angel León y su Premio Nacional de Gastronomía.

Episodio 72 La Italia medieval

Continuando con la serie de gastronomía medieval, nos adentramos en la inglesa. El mundo medieval inglés era muy diferente del actual, pero no menos refinado, ni menos completo. Os daremos la receta de un riquísimo pastel de riñones y cresta de gallo, para celebrar la rica cocina cortesana. En El Cierre hablamos de la castaña y sus posibilidades en la cocina. Un fruto saludable y sabroso.

Episodio 71 La Edad Media: Inglaterra

La gastronomía medieval en Francia está llena de sorpresas y tradiciones. Especias, gremios y buen hacer. Te damos una receta muy sabrosa, un paté al estilo medieval, y en El Cierre hablaremos de los mercados y del punto de encuentro que suponen, además de la oferta extraordinaria que ofrecen.

Episodio 70 La Edad Media: Francia

Comer seres humanos en el antiguo México no era solo un ritual ocasional, era una auténtica realidad cotidiana, una lacra de que finalmente se vieron liberados. Os hablamos de los banquetes rituales en los que se comía carne, y los posibles motivos. Como receta, tenéis el Pozole, que si bien en origen se hacía con carne humana, hoy es suficiente con añadir cerdo o pavo. En El Cierre hablamos de flores, una amable y aromática forma de cerrar el episodio de hoy.

Episodio 69 "Hernán Cortés y la antropofagia"

Al Andalus y Castilla, una península y dos mundos de intercambios, de culturas, religiones y tradiciones distintas que terminaron dando cuerpo a una sola gastronomía con mil variedades. Una Edad Media singular y muy distinta a la del resto de Europa, con extraordinaria producción agrícola y versatilidad de preparaciones. En El Cierre hablaremos de la empanada, de las que nos gustan y de las que no, y os damos una receta base para animaros a preparar este plato tan contundente.

Episodio 68. "La Edad Media: Castilla y Al Andalus"

La Edad Media es una edad mucho más luminosa de lo que nos han contado, en lo gastronómico, en la cultura, en las relaciones internacionales en la Europa de la época. Os gustará conocer los cambios climáticos, la producción agrícola y las comidas del día a día. Os damos una buena receta medieval, que podéis repetir en casa fácilmente. Y en El Cierre hablamos de hasta donde hemos llegado con el "síndrome de Máster chef".

Episodio 67 'La Edad Media. Presentación'

Afganistán está en el foco mediático de las últimas semanas. Y no sabemos demasiado sobre su gastronomía. Os damos algunas claves en modo de territorio, producción, tradición y patrimonio. Para rematar el programa, una estupenda receta afgana que podreis hacer en casa. Y en el cierre, un interesante descubrimiento sobre la dieta en Pompeya, ¡que estaba diferenciada por sexos!.

Episodio 66 'Gastronomía y cultura afganas'

¿Amas el cerdo o lo odias? En Luxus Mensae creeemos que no hay término medio, y desbrozaremos un poco el panorama de los porcinófilos y los porcinófobos en el Mediterráneo, que es la cuna de estos contradictorios amores. Y claro, te damos una receta muy original y fácil en el apartado "Recetas con Historia". En El Cierre hablamos del agua. Tan simple y tan necesaria, de las buenas aguas y los problemas con ella en paises en conflicto como desgraciadamente se encuentra Afganistán, por ejemplo.

Episodio 65 "Porcinofobia y porcinofilia"

La historia de la alimentación, gastronomía, personajes, hitos, recetas y costumbres contadas por la escritora e historiadora Almudena Villegas.

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