Was sind die beliebtesten Rezepte aus Hohenlohe? Der Meisterbäcker Ingmar Krimmer hat sich in der Region und in der eigenen Backstube auf die Suche gemacht. Gesammelt hat er teils Urhohenlohisches, teils Modernes aus der Heimat – vom Bauernbrot bis zum Fränkischen Foccacia. In seinem großen Backbuch stellt er über 50 knusprige, würzige und süße Lieblingsrezepte vor und gibt wertvolle Spezialtipps. So lernt auch der Reingeschmeckte, wie ein Hohenloher Blooz zum Original wird und wie der Profi Brezeln und Flachswickel schlingt. Ein traumhaftes Backbuch, das man gerne mit ins Bett nimmt! Mit uralten und ganz modernen Rezepten Mit den Kultgebäcken aus Hohenlohe und dem Südwesten Mit genauen Mengen- und Zeitangaben für perfekte Backergebnisse Mit vielen Grundrezepten zum kreativen Weiterprobieren Und mit persönlichen Einblicken in die Welt des Backhandwerks Text: Molino-Verlag

Ohrenbrot

Brotbackherbst: Das große Hohenloher Backbuch von Ingmar Krimmer

Wie wäre es mit Kaisersemmeln aus Österreich, einem fluffigen Dinkelbrot aus Belgien, buttrig-hefigem Rosinenbrot aus Luxemburg oder einem portugiesischen Maisbrot? Brot kommt überall in Europa selbstverständlich täglich auf den Tisch. Es verbindet Land und Leute. Und doch backt jedes Land sein eigenes. Dabei sagen Zutaten und Zubereitung viel über das Land aus – viel mehr als nur die Reaktion von Wasser, Mehl und Hefe. Auf seiner kulinarischen Reise durch die EU backt sich Politik-Korrespondent und Backfan Georg Matthes in diesem Buch mit viel Spaß und Wortwitz durch 28 europäische Staaten. Dabei verrät der passionierte Bäcker nicht nur die Geheimnisse der landestypischen Rezeptklassiker, sondern ganz nebenbei auch spannende Details über Politik, Wirtschaft und Kultur des jeweiligen Landes. Das Rezept ist dabei der rote Faden, der vorbei an den typischen Klischees des Landes über das politische Personal zu den aktuellen Herausforderungen in der EU führt. Bakerman Georg Matthes liefert dazu sein satirisches Gedankenfutter und am Ende ein leckeres Brot, das jeder nachbacken kann. Dieses Buch zur Multimedia-Serie der Deutschen Welle bietet Ihnen nicht nur herausragende neue Brotrezepte, sondern gleich noch einen amüsanten aktuellen Überblick über die Länder in unserer EU. Zu jedem der 28 Brotrezepte erhalten Sie ein hilfreiches Backvideo der Deutschen Welle dazu.

Brotbackherbst: Baking Bread von Georg Matthes

Dieses Buch verbindet das schöne Hobby Brotbacken mit den vier Jahreszeiten. Matthias Loidl zeigt in über 80 sagenhaft leckeren Rezepten, was sich für feine Aromen mit Kräutern, Beeren, Nüssen, Blüten und Gemüse im Brot entfalten. Neben Brot, Brötchen und Baguette finden Sie auch Rezepte im Buch, die sich besonders gut für Party und Buffet, zum Knabbern oder als Mitbringsel eignen. Vom Tomatenwurzelbrot über Wildkräuter-Brötchen bis zum Maronen-Brioche – bei der farbenfrohen Rezeptpalette bleiben keine Wünsche offen. Zahlreiche Tipps zum Sammeln und Verarbeiten der Zutaten aus Garten und Natur sowie Basisrezepte, die sich nicht nur zum Brotbacken eignen, runden das Buch ab.

Brotbackherbst: Brotbacken mit den Jahreszeiten von Matthias Loidl

Unsere kleine Sonderreihe zum Buchherbst 2021. Milena und Wolfgang haben sich mit. zahlreichen neuen Büchern eingedeckt und geben einen Einblick. Es wird aber nicht nur gesprochen sondern auch gebacken um zu schauen, ob die Rezepte halten, was sie versprechen.

Buchherbst: Wir stellen Brotbackbücher vor!

In den meisten Diskussionen um Sauerteig geht es darum, dass er mild ist. Keine fiesen Säuren dürfen das Brot belasten. Wozu backen wir dann eigentlich mit "Sauerteig", wenn es gar nicht sauer schmecken soll? In dieser Folge erläutert Milena, wie man einen solchen milden Sauerteig bekommt und am besten pflegt.

Milder Sauerteig

Mit Vollkorn zu backen gilt als gesund und ursprünglich. Alle Bestandteile des Korns wandern in den Teig und damit in den Körper. Ist Vollkornbrot also ein wichtiger Lieferant für unsere ausgewogene Ernährung? Und was bedeutet das eigentlich für den Backprozess?

Vollkorn - Alles gut?

Wann ist der Teig reif für den Ofen - Die Antwort lautet: Es kommt darauf an! Je nachdem, welches Ergebnis Du erzielen möchtest, kannst Du auf die unterschiedlichen Garpunkte setzen. Aber auch hier gilt, zuviel ist zuviel!

Übergare, Untergare und alles, was dazwischen ist

Salz und Hefe - das klingt wie Feuer und Wasser. Geschickt kombiniert entsteht dadurch ein wahres Wunder und kann Deinem Teig den letzten Schliff geben.

Salz-Hefe-Verfahren

Aus unterschiedlichen Gründen möchtest oder musst Du vielleicht eine Zutat austauschen. Wir geben Dir in dieser Reihe Empfehlungen, wie Du z.B. eine tierische Zutat durch eine vegane ersetzen kannst. Wir fangen an mit Eiern, Milch und Färbemalz!

Zutatentausch: Milch, Eier und Färbemalz

Milena ist wieder da und beantwortet reichlich Fragen, die Ihr an post@ohrenbrot.de geschickt habt. Das eigentliche Thema ist eigentlich ein kleines: Salz! Meist nur zu 2% im Teig enthalten, entpuppt es sich doch als großes Thema!

Salz und viele Hörerfragen

Geht es Dir manchmal auf so, dass Du von den ganzen tollen Sachen inspiriert bist, die andere haben? Bist Du auch bei jedem Hype direkt dabei? Wolfgang hat sich lange gegen eine eigene Getreidemühle und den sagenumwobenen Backstahl gewehrt - Bis Milena in sein Leben trat und er eine Sendung im Fernsehen gesehen hat...

2 Dinge, die ich eigentlich nie haben wollte

Nach dem Interview mit der Bäckerinnung Köln hat sich Bäckermeister Ingmar Krimmer aus der Nähe von Schwäbisch Hall gemeldet. Er sagt, dass es sich durchaus lohnt, kritisch auf die Bäckerei-Szene zu schauen. Außerdem verrät er uns, wie er trotz Verzicht auf Vormischungen und Zutaten einen wirtschaftlich erfolgreichen Bäckerei-Betrieb führt, der obendrein auf Bio-Zutaten setzt. Ingmar ist auf dem Weg Brotsommelier zu werden. Was ihn dazu bewegt hat, verrät er uns ebenfalls!

Ingmar Krimmer im Interview - Qualität und Haltung eines Bäckermeisters

In dieser Folge spricht Wolfgang mit A. Dienst, der Geschäftsführerin der Bäckerinnung für die Stadt Köln und den Rhein-Erft-Kreis. Es geht um Qualität und wie die Bäcker zu ihrem Beruf stehen. Außerdem wagt Alexandra Dienst einen Blick in die Zukunft des Bäckerhandwerks.

Alexandra Dienst - Geschäftsführerin der Bäckerinnung Köln / Rhein-Erft

In dieser Episode erklären Milena und Wolfgang, wie man Brote ohne Maschinen zubereitet, also ohne den Teig zu kneten. Praktisch für alle, die aus verschiedenen Gründen keine Maschine haben.

No Knead Brote

In dieser Episode sprechen Milena und Wolfgang darüber, wie man zu Hause sein Mehl selbst mahlen kann. Wie unterscheidet sich das Mahlen in der professionellen Mühle und dem in einer kleinen Getreidemühle. Kann man zu Hause alle Sorten selbst herstellen oder sind der Heimmahlerei Grenzen gesetzt?

Mahl-Zeit

Ohrenbrot - Das ist Dein Podcast rund ums Brotbacken und -genießen! Hier erfährst Du alles, was Du wissen solltest, um ein gutes, gesundes und leckeres Brot selbst zu Hause backen zu können. Mit Informationen, Tipps und Hintergründen.

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