In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Aprikosen-Wild-Spieße vom Grill"."Reh oder Hirsch, gehören wie alle Wildtiere zu den Tierarten, die noch wirklich artgerecht und stressfrei leben, deshalb ist Wildfleisch generell gesünder und mehr Bioqualität geht nicht! Das Fleisch ist besonders fettarm, sehr eiweißreich, enthält beachtliche Mengen an B-Vitaminen, Eisen sowie anderen Mineralstoffen und hat einen relativ niedrigen Cholesteringehalt.Aprikosen sind die Früchte mit dem höchsten Anteil an Provitamin A. Sie enthalten wenig Kohlenhydrate, sind also fructosearm und kalorienarm, aber reich an Mineralstoffen, B- Vitamine und Vitamin C. Übrigens auch getrocknet ein gesunder SnackMariniert wird mit Haselnussöl, ein sehr gesundes Öl wegen dem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E.Mit frischem Blattsalat ein richtig leckeres Grillvergnügen!"Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff  Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz  Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

Peter Scharff's Podcast

Aprikosen-Wild-Spieße vom Grill

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Spargel in Tempura mit Estragon- Senf- Dipp".Spargel hat einen hohen Wassergehalt, sehr wenig Kalorien viele Vitamine und Mineralstoffe, regt die Nierentätigkeit an und wirkt entwässernd. Karotten liefern uns viele Vitamine, besonders die fettlöslichen  Vitamine E und A , aber auch wichtige Mineralstoffe. Neben dem antibakteriell wirkenden Allicin enthält der Lauch einen besonderen Ballaststoff (Inulin, der unseren guten Darmbakterien als Nahrung dient. Zwei Eiweißlieferanten, der Schmand mit Calcium und Phosphor ein Mineralstoff-Mix für starke Knochen und gesunde Zähne, und Eier mit einer sehr hohen biologischen Wertigkeit, sie enthalten so gut wie alle Makro- und Mikronährstoffe. Nicht nur die verwendeten Zitronen liefern viel Vitamin C, sondern auch das Paprikapulver, welches je nach Schärfe Capsaicin enthält, ein Stimmungsaufheller. Kurkuma färbt nicht nur gelb, sondern hat günstige Effekte bei Magen- und Verdauungsproblemen und fördert Gedächtnis und Aufmerksamkeit Die Wasabi- Paste enthält Senföl-Glykoside die gegen Bakterien und Pilze wirken und ätherische Öle die, die Immunabwehr stärken. Nun kommt der Wehrmutstropfen: Diese gesunden Gemüse werden in Öl frittiert und mit Mayonnaise serviert! Das wird sehr fett und bedeutet gesunde Inhaltsstoffe der Gemüse zu einem hohen Preis! Aber immer noch gesünder als Pommes (-;Mein Tipp: unbedingt mit einem Blattsalat ergänzen, das entschärft das Ganze!Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharff   Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff  Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz  Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

Spargel in Tempura mit Estragon- Senf- Dipp

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Indisches Gemüse Pakoras"."Viele gesunde Gemüsesorten, eine gute Kombination aus pflanzlichem und tierischem Eiweiß und wer mit gutem Pflanzenfett frittiert ist auch da auf der sicheren Seite! Das verwendete Kicherebsenmehl hat wie alle Hülsenfrüchte sehr viel Eiweiß (20g/100g) viel Ballaststoffe und ist zwar kalorienreich, aber gut sättigend.Vitamin C, B-Vitamine, Folsäure und Kalium liefert der kalorienarme Blumenkohlund dieser hat auch einen hohen Gehalt am Senfölglykosid Sulforaphan, ein nachweislich gegen Krebs wirksamer sekundärer Pflanzenstoff. Auch die Spinatblätter haben eine hohe Nährstoffdichte , das bedeutet viele Vitamine und Mineralstoffe, aber wenig Kalorien! Der Joghurt ist die optimale Ergänzung. Wie alle Sauermilchprodukte liefert er hochwertiges Eiweiß, viel Calcium und Magnesium und die Milchsäure sorgt für eine gesunde Darmflora, indem sie im Verdauungskanal ein saures Milieu schafft und unliebsame Mikroben verdrängt."Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: http://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz  Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung  Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

Indisches Gemüse Pakoras

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Vegetarischer Mediterraner Gemüseburger"."Mediterran bedeutet Kräuter und Oliven. Kräuter sind immer gut, denn sie haben viele positive Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel sekundäre Pflanzenstoffe und ätherische Öle.Oliven und Olivenöl sind so besonders ernährungsphysiologisch sinnvoll, da es durch die einfach ungesättigten Fettsäuren ein sehr gesundes Fett ist, dass sogar den Cholesterinspiegel senkt und einen Schutz für unsere Zellen liefert. Somit ein Schutz für die Zellverjüngung.Vegetarisch bedeutet Gemüse. Wie bei den Kräutern kommen auch hier die Polyphenole, also die sehr gesunden Sekundären Pflanzenstoffe ins Spiel, denn die stecken in jedem Gemüse, das Farbe hat. Die Paprikaschoten zum Beispiel sind eins der gesündesten Gemüse überhaupt, denn sie pushen unser Immunsystem.  Währenddessen sind die Auberginen sehr kalorienarm, liefern viel Kalium, aktivieren den Stoffwechsel und unsere Entwässerung. Dazu kommen noch kleine Bitterstoffe, die für den Leberstoffwechsel essenziell sind. Dazu wird noch die Verdauung angeregt, wir haben viele Ballaststoffe, und es senkt den schlechten Cholesterinspiegel. Knoblauch schützt nicht nur vor Vampiren, sondern auch vor Herzkreislauferkrankungen. Was auch sehr gut ist, ist der Käse: Eiweiß sollte bei keiner Mahlzeit fehlen, und davon hat der Parmesan sehr viel, genauso wie Calcium, und das noch bei einem moderatem Fettbereich (ca. 30%). Der Rucola auf dem Burger ist nicht gegart, hat somit noch alle Inhaltsstoffe in sich, wirkt entwässernd, fördert die Verdauung, seine "Senföle" können den Wachstum von schlechten Bakterien und Viren hemmen, und sogar krebshemmend sein. Zum Schluss kommt noch das Focaccia Brötchen. Hier wäre das super, wenn es ein Vollkornmehl sein könnte, ansonsten ist an dem nichts auszusetzen."Das Rezept findet ihr hier:https://peter-scharff.de/2020/04/05/gemuese-kraeuter-burger/Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter ScharffNäheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:Website: http://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlFacebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung Blog: https://drambrosius.wordpress.com/Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern Instagram: @antennekl  

Vegetarischer Mediterraner Gemüseburger

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Uroma Katharinas Bratapfel"."Das ist eine gesunde Süßspeise! Mit dem Zucker kann man ja etwas sparsamer umgehen, also die fertigen Bratäpfel nicht allzu kräftig mit Puderzucker abstauben. Die Apfelsorten Elstar oder Boskop haben eine große Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen, wobei bis zu 70 Prozent der Vitamine in der Schale oder unmittelbar darunter sitzen. Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse, sind eine tolle Mischung und liefern die unterschiedlichen guten Fette, Eisen, Magnesium, Calcium und sind eiweiß- und ballaststoffreich. Bei der Marzipanrohmasse auf gute Qualität achten, denn je höher der Zuckeranteil, desto weniger geht Marzipan als gesund durch. Marzipan, das nur zu 50 % aus Rohmasse besteht, gilt zu Recht als Kalorienbombe."Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9895/headline:Uroma_Katharinas_Bratapfel.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum LinkedIn: Peter Scharff

Uroma Katharinas Bratapfel

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Eintopf von weißen Bohnenkernen mit Merguez"."Hier sind alle Bausteine an Bord: gesunde Gemüsesorten, Kartoffeln und viel Eiweiß. Weiße Bohnen zählen zu den Hülsenfrüchten und die sollten häufiger auf dem Speiseplan stehen, denn sie sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß und sehr ballststoffreich. Der Knollensellerie liefert uns die wertvollen Polyphenole, die unsere Zellen schützen und die Petersilienwurzel enthält besondere ätherische Öle mit antibakterieller Wirkung. Beide Wurzelgemüse und die Karotte und Lauch versorgen uns mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Die Mergues aus Rind- und Lammfleisch enthält viel Eiweiß, wichtige B-Vitamine, aber auch relativ viel Fett, deshalb rate ich mit Öl und Butterschmalz etwas sparsamer umzugehen."Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9946/Eintopf_von_weissen_Bohnenkernen_mit_Merguez.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://www.peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff

Eintopf von weißen Bohnenkernen mit Merguez

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Geschmorter Chicorée mit Douglasiezweigen parfümiert"."Der Chicoree führt in Deutschland eher ein Schattendasein, dabei hat er kulinarisch und gesundheitlich einiges anzubieten! Chicoree ist kalorienarm, enthält denpräbiotischer Ballaststoff Inulin, ein löslicher Ballaststoff, der die Darmtätigkeit regulieren und die Calciumresorption im Darm verbessern kann, den Blutzuckerspiegel stabil hält und so Hungergefühle dämpft. Verstärkt wird dieser Effekt noch durch die Bitterstoffe, die eine unterstützende Wirkung auf die Verdauung haben. Orangen, Zitronen, Zwiebel und Knoblauch optimieren das Gericht mit antioxidativen Pflanzenstoffen und ätherischen Ölen. Der Bergkäse ist ein guter Eiweißlieferant mit viel Vitamin A, Calcium und Magnesium. Haselnussöl ist mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren ein sehr gesundes Öl, aber in der im Rezept angegebenen Menge einfach zu viel!"Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9976/Geschmorter_Chicoree_mit_Douglasiezweigen_parfuemiert.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff

Geschmorter Chicorée mit Douglasiezweigen parfümiert

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Würzige Wildpastetchen mit Trockenfrüchten und süß/ sauer eingemachten Schlehen"."Wer Wildhackfleisch verwendet, hat ein schadstofffreies Fleisch von Tieren, die artgerecht und stressfrei aufgewachsen sind, mehr Bio geht nicht!Trockenfrüchte sind reich an Mineralstoffen und enthalten viele Ballaststoffe mit positiver Wirkung auf den Darm. Sie sind sehr kalorienreich und enthalten viel Zucker, als Zutat in diesem Rezept ist das ok, als Snack würde ich frisches Obst bevorzugen. Schlehen sind nicht allzu nährstoffreich, haben aber auch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und besondere Gerbstoffe mit entzündungshemmender Wirkung. Apfelessig hat eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel denn er sorgt für einen deutlich geringeren Blutzucker- und Insulinanstieg, verlängert das Sättigungsgefühl und wirkt nachweislich antibakteriell, außerdem begünstigen die natürlichen Säuren eine gesunde Darmflora.Die Empfehlung die Wildpastetchen mit einem winterlichen Endiviensalat zu ergänzen ist perfekt und ernährungsphysiologisch notwendig, denn damit entschärfen wir den Fettgehalt (Blätterteig) und haben eine ballststoffreiche und kalorienarme Komponente für mehr Volumen!"Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9668/Wuerzige_Wildpastetchen_mit_Trockenfruechten_und_suess_sauer_eingemachten_Schlehen.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum

Würzige Wildpastetchen mit Trockenfrüchten und süß/ sauer eingemachten Schlehen

In dieser Folge spricht Moderator Marco Blechschmidt von Antenne Kaiserslautern mit Sterne- und TV-Koch Peter Scharff und Diplom Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die ernährungsphysiologischen Vorteile des heutigen Gerichtes: Grünkohlsalat mit Avocado und Granatapfelkernen.Nachdem Peter sein Gericht vorgestellt hat, teilt uns Eva die ernährungsphysiologischen Stärken der Zutaten mit:"Der Salat ist ein echter Kracher! Denn er erhält gleich zwei sogenannte Superfoods, das sind Lebensmittel mit einer sehr hohen Nährstoffdichte.Einmal der Grünkohl mit sehr viel Vitamin C, schon eine 200-g-Portion deckt unseren Tagesbedarf mehr als doppelt! Außerdem liefert er eine Vielzahl an Mineralstoffen und antioxidativ wirksamen sekundären Pflanzenstoffen mit wenig Kalorien. Die Avocado enthält viel Omega-3 Fettsäuren, die für Herz und Kreislauf besonders günstige Effekte haben und unter anderem den Cholesterinspiegel senken können. Ebenfalls enthalten viel Vitamin E, unser effektiver Zellschutz, Magnesium für Muskeln und Nerven und ein besonderer Pflanzenstoff, das Lutein, was gemeinsam mit Vitamin A unsere Augen schützt. Granatäpfelkerne sind gute Lieferanten für sehr viel Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe , B-Vitamine und Bitterstoffe für die Verdauung. Dieser Salat hat eine geballte Ladung wirksamer Inhaltstoffe, um gut durch den Winter zu kommen!Das Rezept findet ihr hier:https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9750/Gruenkohlsalat_mit_Avocado_und_Granatapfel.htmlNäheres zu Sternekoch Peter Scharff:Website: https://peter-scharff.de/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum

Grünkkohlslat mit Avocado und Granatapfelkernen

In diesem Podcast treffen zwei Experten zum Thema "Essen" aufeinander. Frei nach dem Spruch "Gesunde Ernährung ist kein Luxus, sondern eine Notwendigkeit!" präsentiert der Sterne- und TV-Koch Peter Scharff in jeder Folge ein neues Rezept, welches durch seine Kulinarik überzeugt. Nun steigt die Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner mit in das Gespräch ein, und bewertet das Gericht hinsichtlich seiner ernährungsphysiologischen Wirksamkeit bezüglich der enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente,... Begleitet und kommentiert wird das Spektakel von Antenne Kaiserslautern- Moderator Marco Blechschmidt.

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