Dans cet épisode, je reçois Charlotte Porez, directrice de l’association Confiture Rebelle, qui vend entre autres choses des confitures engagées et anti-gaspi. Charlotte nous a parlé de cette association aux multiples missions de l’insertion sociale à l’anti-gaspillage alimentaire en passant par la création de très bons produits cuisinés avec soin et respect du goût. C’est dans leur atelier de production à Aubervilliers, que j’ai rencontré Charlotte et découvert que toutes les confitures se préparaient à la main, du vrai fait maison à retrouver en grande distribution et petites épiceries fines d’Ile de France. J’espère que cet épisode vous ouvrira les yeux sur une nouvelle façon d’appréhender l'entrepreneuriat de façon plus solidaire et éthique sans oublier la gourmandise et la passion du bon et bien fait. Place à notre conversation. http://www.confiturerebelle.fr/

Vinaigrette Podcast

#37 - Charlotte Porez - Les confitures REBELLE valorisent les fruits invendus des hypermarchés

Dans cet épisode je reçois Jean-Baptiste Meusnier, co-fondateur et chef des restaurants Kodawari Ramen, restaurants de Ramen de très grande qualité aux décors japonais époustouflants de réalisme. Nous avons parlé de ses valeurs en cuisine, de son concept aux décors incroyables, de son amour de la culture japonaise, de l’histoire des Ramen et de leurs recettes, de la création de sa propre farine pour les nouilles et de tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous donnera envie de pousser les portes de ses restaurants pour découvrir les saveurs umami dont il a parlé, ou du moins, qu’il vous poussera à tester une recette de ramen chez vous. https://www.kodawari-ramen.com/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

#36 - Jean-Baptiste Meusnier - Kodawari Ramen

Avertissement : Enregistrement à distance son de moyenne qualité, veuillez m'en excuser. Dans cet épisode, à distance, je reçois Guillaume Czerw photographe culinaire de renom. Nous avons parlé de sa formation, de son lancement en tant qu’indépendant, de son partenariat avec son agent, de ses clients dans la presse et l’édition, de sa relation avec les chefs cuisiniers et de t’en d’autres choses. Cet épisode vous fera découvrir l’envers du décors du métier de photographe culinaire, Guillaume nous emmène dans son studio et dans ses reportages pour nous faire vivre sa passion. Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse le référencement du podcast. https://czerw-guillaume.format.com/

#35 - Guillaume Czerw - Photographe culinaire

Dans cet épisode je reçois Erwan Blanche, pâtissier et boulanger co-créateur de la boulangerie Utopie qui a remporté en 2016 la 4ème édition de l'émission “Meilleure boulangerie de France” sur M6. Nous avons parlé du parcours d’Erwan, de son associé Sébastien Bruno, de leur création d’entreprise et de fabrication de pain bien sûr. J’espère que cet épisode, vous incitera à aller découvrir leur superbes créations originales, qualitatives mais surtout “faites-maison”. J’espère aussi que cet épisode vous éclairera sur la manière de fabriquer du bon pain et vous aidera à mieux choisir le vôtre. Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse le référencement du podcast. https://pixeletbechamel.com/vinaigrette-podcast/

#34 - Erwan Blanche - Utopie, Meilleure boulangerie de France en 2016.

Dans cet épisode, je reçois Charlotte Desombre, co-fondatrice de l’entreprise Cocomiette qui fabrique des bières artisanales, locales et engagées à partir d’invendus de pain. Charlotte nous parle de l’origine de son idée, de leur création d’entreprise, de leurs bières et tant d’autres choses. J’espère que cet épisode, vous poussera à consommer ou à continuer de consommer responsable, car avec Cocomiette, boire c’est aussi agir contre le gaspillage alimentaire. Avec modération bien sur. https://www.cocomiette.com/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse le référencement du podcast.

#33 - Charlotte Desombre - Cocomiette : la bière aux invendus de pain.

Dans cet épisode je reçois Fabien Sauleman, co-fondateur de Poulehouse qui propose le premier œuf qui ne tue pas la poule. Nous avons parlé des problématiques de la filière de l’œuf avec des chiffres hallucinants comme celui du nombre de poussins broyés par an. Nous avons aussi parlé de la création d’entreprise de Poulehouse, de la rencontre des associés en passant par la recherche d’éleveurs jusqu’à la distribution en GMS et en magasin bio, mais pleins d’autres sujets vous attendent. J’espère que cet épisode vous questionnera sur le bien être animal dans les élevages que ce soit ceux des poules ou d’autres animaux et surtout qu’il vous incitera à parler de toutes ces problématiques autour de vous pour continuer à faire bouger cette filière. https://www.poulehouse.fr/

#32 - Fabien Sauleman - Poulehouse, l'œuf qui ne tue pas la poule.

Dans cet épisode je reçois Chloé Charles, chef cuisinière indépendante et consultante connue pour son engagement pour sa cuisine éco-responsable et zéro-déchets. Nous avons parlé de son parcours qui a commencé à Ferrandi, de ses expériences en haute gastronomie, de son engagement auprès d’Écotable et de tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous éclairera sur le métier de chef de nos jours, et vous aidera à améliorer votre façon de cuisiner pour moins gaspiller à la maison. https://www.chloecharlescuisine.com/

#31 - Chloé Charles - Chef cuisinière éco-responsable

Dans cet épisode, je reçois Julie Maenhout, fondatrice de l’entreprise Jarres Crues, qui transforme des légumes bios et locaux par lacto-fermentation. Nous avons parlé de lacto-fermentation, de ses bienfaits, du lancement de Jarres Crues jusqu’à aujourd’hui, et de tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous poussera à tester les produits lacto-fermentés pour tous les bénéfices qu’ils apportent mais aussi pour leur goût incomparable. https://lesjarrescrues.com/ Restaurant recommandé : Rest’O à Bordeaux : https://www.facebook.com/RestObordeaux/

#30 - Julie Maenhout - Jarres Crues et lacto-fermentation

Dans cet épisode, je reçois Élisabeth Pierre, Zythologue, experte en bières indépendantes, auteur, podcasteuse et rédactrice en chef du magazine Bières et Mets. Nous avons parlé de son parcours pour en arriver à devenir une experte, de la création de son magazine papier, de sa formation reconnue par l’état depuis cette année, et des méthodes de fabrication de la bière en autres choses. J’espère que cet épisode, vous poussera améliorer votre palais en testant toutes les bières crafts (artisanales autrement dit) de votre caviste de proximité avec le verre qu’elle a spécialement créé pour cela, avec modération bien sûr. https://bierissima.com/ https://www.bieresetmets.fr/ https://www.groundcontrolparis.com/podcasts/la-brasse/

#29 - Elisabeth Pierre - Experte en bières indépendantes

Dans cet épisode je reçois Guillaume Laborderie, co-fondateur d’APPIE. APPIE est une marque de cidre qui revisite ce classique en créant des produits plus moderne par le goût, avec moins de sucre notamment, mais aussi par le mode de distribution en démocratisant le cidre à la pression, et pour finir en créant une image de marque qui dépoussière les codes établis dans ce domaine. Nous avons parlé de la création d’entreprise d’APPIE, de la relation de ses 5 associés et co-fondateurs, de la fabrication de cidre, d’apprentissage en management et du cidre en cuisine. J’espère que cet épisode vous poussera à demander si votre bar préféré sert du cidre en pression ou bien à commander vos bouteilles en ligne pour aider cette jolie entreprise à changer l’image que l’on se fait du cidre. Place à notre conversation, https://appie.fr/fr/ https://www.instagram.com/appie.cidre/ Restaurant recommandé : Brasserie Bellanger https://victoretcharly.com/

#28 - Guillaume Laborderie - Co-fondateur d'APPIE qui revisite et démocratise le cidre

Dans cet épisode je reçois Antoine Maschi co-fondateur d’Encuentro, chocolatier d’exception de la fève à la tablette. Nous avons parlé de son incroyable expérience, avec sa compagne et co-fondatrice Candice, en République Dominicaine où ils ont tout appris sur le chocolat. Nous avons aussi parlé de leur création d’Encuentro ensuite en France, de variété de cacaoyer, des différentes étapes de production du chocolat, de leur différence avec les chocolats industriels et de tant d’autres choses. J’espère que cette conversation, vous fera découvrir que le chocolat peut être un produit exceptionnel, artisanal, bio et éthique et vous permettra de choisir en toute connaissance de cause votre prochaine tablette de chocolat. Place à notre conversation https://www.chocolatencuentro.com/ https://www.instagram.com/chocolatencuentro/?hl=fr

#27 - Antoine Maschi - Co-fondateur du chocolatier artisanal, bio et éthique : Encuentro

Dans cet épisode, je reçois Amela du Bessey, co-fondatrice avec ses 3 sœurs de l’entreprise Bien élevées. Amela et ses sœurs produisent et vendent du safran mais pas seulement. Leur projet est à la fois, gourmand, éco-responsable et sociale comme je les aime. Nous avons parlé de leur création d’entreprise, de l’histoire du safran, et des particularités de récolte de cet or rouge. J’espère que cet épisode, vous incitera à renouer avec cette épice un peu oubliée et surtout à l’acheter aux producteurs de votre région pour privilégier la qualité de ce produit et l'économie locale. Si vous êtes parisiens, foncez réserver votre atelier chez Bien élevées, on se rencontrera peut être là bas car je compte bien approfondir ma découverte. Place à notre conversation

# 26 - Amela du Bessey - Co-fondatrice de Bien élevées et qui installe des safranières sur les toits

Dans cet épisode, je reçois Antoine Peron, torréfacteur chez Esperanza Café, qui est un torréfacteur artisanal de cafés de spécialité, certifié bio. Vous ne savez-pas ce qu’est un café de spécialité ? Antoine nous explique cela en plus de nous parler de la culture et de la production du café, de leurs différentes variétés et origines, du système de torréfaction, de nespresso, starbuck et même d’Anne-Sophie Pic. J’espère que cet épisode vous révèlera toute la complexité et la beauté du métier de torréfacteur et du domaine du café d’ordre général et qu’il vous donnera envie de bien choisir votre café, pour des cafés de meilleure qualité et plus éthique. https://www.esperanzacafe.com/ https://www.instagram.com/esperanzacafe/?hl=fr Paris Café Festival : https://www.pariscafefestival.com/ Restaurant recommandé : https://www.zouzoucafe.com/

#25 - Antoine Peron, Torréfacteur chez Esperanza Café

Dans cet épisode, je reçois Estelle Delatolas, commerciale épicerie fine chez Kalios et oléologue. Nous avons parlé de sa formation pour devenir oléologue, des étapes de fabrication des huiles d’olive, de la manière de bien les choisir, de la création de l’entreprise Kalios et des restaurants Yaya. J’espère que cet épisode vous aidera à y voir plus clair sur ce noble produit qu’est l’huile d’olives pour mieux la choisir et la consommer. J’espère aussi que vous deviendrez fan comme moi de cette très jolie et moderne marque Kalios. Je vous invite à tester leurs produits et leurs restaurants YAYA ! Place à notre conversation. https://mykalios.com/ https://www.yayarestaurant.com/ https://www.instagram.com/oleole.oleologue/?hl=fr

#24 - Estelle Delatolas - Commerciale épicerie fine chez Kalios, et oléologue

Dans cet épisode, je reçois Vanessa Krycève, fondatrice de l'association Le Recho et par extension de la Table du Recho. Nous avons parlé de ses nombreuses passions, de ses débuts en cuisine au côté de Guy Savoy, de la création du Recho avec des amies et de leurs premières actions dont celle sur le camp de réfugiés de Grande-Synthe. La devise du Recho est “Cuisinons ensemble pour restaurer le monde”, j’espère que cet épisode vous aidera à voir la cuisine comme une activité, un outil, une passion pour aider et soutenir ceux qui en ont besoin. J’espère qu’il vous incitera à pousser la porte de la Table du Recho pour soutenir l’action sociale et environnementale de cette association sans compter que leur cuisine est délicieuse ! https://www.lerecho.org/table-recho/ https://www.lerecho.org/

#23 - Vanessa Krycève - Fondatrice de la Table du Recho

Vinaigrette Podcast parle de la table et de ses arts avec bon sens et éthique pour décrypter les tendances et guider les gourmands dans leur consommation.

hubhopper

Vinaigrette Podcast

hubhopper