Continuamos descubiriendo el Valle de Guadalupe y en este episodio Juan Manuel Paredes Cerrano y Luis Enrique Castañeda nos platican de su trayectoria enológica en el Valle así como su participación en los proyectos Vena Cava y Vinos Nivel.Para los que me escuchan, saben que tengo una fascinación por la enologíca practicada por “no-enólogos” o gente sin formación técnica en materia de enología y viticultura. Juan es un excelente ejemplo de esto. Como escucharán a continuación, Juan llegó al Valle sin conocimientos en la elaboración de vino y ahora les puedo decir que es un winemaker con mucho más tacto y experiencia que enólogos renombrados. Juan es el fundador del proyecto Vinos Nivel. Por lo que si quieres probar vinos técnicos realizados por alguien que aprendió hacer vino con el corazón e intuición te recomiendo los degustes. Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Conoces a alguien que hace vino sin haber estudiado y quieres que lo entrvistemos? Mándanos un audio note de 3 minutos al correo a vinopod@gmail.com con tu propuesta.Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en donde sea que escuches VinoPod.VinoPod es un proyecto independiente y nuestra única fuente de ingresos es el apoyo de los locos del vino que nos escuchan. Apóyanos en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopodMe despido con otro proverbio japonés:“En la primera copa, el hombre bebe el vino, en la segunda copa el vino bebe el vino y en la tercera copa el vino bebe al hombre”Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio y :fin: “Chappy” Autor: Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)

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Valle de Guadalupe con Juan y Enrique de Vinícola Vena Cava y Vinos Nivel

En este episodio mi nueva amiga Brenda de la vinícola Emevé nos platica de la vida en la región de vinos más grande de México, el Valle de Guadalupe. Brenda nos relata como era el Valle antes del Covid, como es durante y también nos comparte de sus 11 años en Emevé localizada en el corazón del Valle de Guadalupe.Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Quieres que exploremos otra región vinícola? Mándanos un audio note de 3 minutos al correo a vinopod@gmail.com con tu propuesta.Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en donde sea que escuches VinoPod.VinoPod es un proyecto independiente y nuestra única fuente de ingresos es el apoyo de los locos del vino que nos escuchan. Apóyanos en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopodMe despido con otro proverbio latín:Si el vino falta,entonces falta todoDiseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio y :fin: “Chappy” Autor: Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)

Valle de Guadalupe con Brenda de Vinícola Emevé

En este episodio mi amigos y compañeros enólogos mexicanos Mauricio y Augusto nos hablan del tema tabú de aditivos así como todo lo que se le pone y se le quita al vino durante su proceso de elaboración. Un pequeño disclaimer, este episodio se grabó el 25 de julio del 2020, es decir hace año de la publicación del episodio. Por temas de pandemia se grabó al aire libre en el campo Queretano por lo que todo el episodio nos acompañan el canto de los pajaros gorriones, el viento y las moscas. A pesar de haber pasado horas viendo tutoriarles para eliminar esos entre comillas ruidos del fondo, el esfuerzo fue en vano por lo que te pido una disculpa pero te aconsejo que lo escuches. La charla es muy divertida con un gran contenido.Augusto y Mauricio son enólogos jóvenes mexicanos con formación en el extranjero que pertenecen a lo que yo llamo la nueva generación. En mi opinión personal son los enólogos con más técnica y experiencia de México. Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Quieres que hablemos de otro tema polémico? Mándanos un audio note de 3 minutos al correo a vinopod@gmail.com con tu propuesta.Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en donde sea que escuches VinoPod.VinoPod es un proyecto independiente y nuestra única fuente de ingresos es el apoyo de los locos del vino que nos escuchan. Apóyanos en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopodMe despido con esta frase de Martín Lutero:La cerveza la hacen los hombres, el vino lo hace Dios.Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio y :fin: “Chappy” Autor: Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)

Aditivos: Qué se le pone y se le quita al vino

En este episodio mi amiga Tatevik Gabrielyan nos platica todo lo que tenemos que saber de la historia y la magia de los vinos de Armenia. Ademas Tatetevik nos habla de su proyecto Kyra Wines.Tatevik es originaria de Armenia y estudiamos juntos la ingeniería en enología y viticultura en la Universidad de Ciencas Aplicadas de Suiza Occidental Changins.  Tatevik es la enóloga y directora de Krya Wines, un proyecto boutique de 5 hectáreas en donde solo trabajan con variedades autóctonas de Armenia. Tatevik trabajó como enóloga para la Voskevaz Winery y Karas Wines en Armenia. A su vez fue asistente de enología para las bodegas Domaine de Marcy, Domaine de la Vigne Blanche y Domaine de Bernard Cavé en Suiza.Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Quieres que exploremos otra región vitícola? Mándanos un correo a vinopod@gmail.com con tu solicitud.VinoPod ya está en instagram! Síguenos en vinopod_podcastSi te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en donde sea que escuches VinoPod.VinoPod es un proyecto independiente y nuestra única fuente de ingresos es el apoyo de los locos del vino que nos escuchan. Apóyanos en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopoSi quieres saber más acerca de VinoPod y de mi ve al sitio brunostump.comMe despido con refrán español:El agua para los bueyes y el vino para los reyesDiseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio y :fin: “Chappy” Autor: Gabriel Morfín.Support the show (http://www.patreon.com/vinopod)

Vinos de Armenia

En este episodio mi amigo Gerardo Lombana y yo comentamos sobre 8 mitos comunes del vino.Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Conoces mitos del vino que te gustaría que exploremos? Mándanos un correo a vinopod@gmail.com.Otra cosa, VinoPod ya está en instagram! Síguenos en vinopod_podcastSi te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en donde sea que escuchas VinoPod!También puedes apoyar a VinoPod en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopodSi quieres saber más acerca de VinoPod y de mi ve al sitio brunostump.comMe despido con este proberbio latín:El vino es un lubricante socialDiseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio: “Rock and steel”. Autor: Héctor Socas Navarro (@hsocasnavarro). Álbum: Acordes Menores (2016)Música de fin: “Chappy” Autor: Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinVidrio templado: https://amevec.mx/publicaciones/AMEVEC-BoletinVidrioTemplado.pdfSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)

8 Mitos del Vino

 Este episodio es la tercera y última parte de la influencia que el suelo y el clima tienen con la vitcultura. El objetivo de este episodio es entender a detalle el papel que los tipos de suelo y su composición juegan con la viticultura. Acompáñanos en el próximo episodio en donde mi amigo Gerardo Lombana y yo charlamos sobre 8 mitos del vino muy comunes. Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en donde sea que escuchas VinoPod!También puedes apoyar a VinoPod en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopodSi quieres saber más acerca de VinoPod y de mi envía un correo a vinopod@gmail.comMe despido con esta frase de Gilbert Cesbron“El emblema de Francia era el gallo, hoy es el coq au vin”Escuela de Vino del Altiplano (EVA): https://www.escueladevino.com/Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio y fin cortesía y propiedad de Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)Support the show (http://www.patreon.com/vinopod)

Clima y Suelos Parte 3

Este episodio es la segunda parte de la influencia que el suelo y el clima tienen con la vitcultura. El objetivo de este episodio es comprender la estructura meteorológica y climática del vino para la plantación de la vid. En el próximo episodio hablaremos exclusivamente de los suelos y las vides. Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en donde sea que escuchas VinoPod!También puedes apoyar a VinoPod en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopodSi quieres saber más acerca de VinoPod y de mi envía un correo a vinopod@gmail.comMe despido con este proverbio italiano“EL AGUA PARA LA PIEL Y EL VINO PARA LA VITALIDADEscuela de Vino del Altiplano (EVA): https://www.escueladevino.com/Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio y fin cortesía y propiedad de Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)

Clima y Suelos Parte 2

 Este episodio es la primera parte de la influencia que el suelo y el clima tienen con la viticultura. El objetivo de este episodio es entender la vid desde su historia evolutiva, su estructura, su morfología y su desarrollo.  Si estás próximo a plantar un viñedo o formas parte de un proyecto vitivinícola joven? Ésta serie de 3 episodios seguro te ayudarán!Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Nos encuentras en www.patreon.com/vinopodSi quieres saber más acerca de VinoPod y de mi envía un correo a vinopod@gmail.comMe despido con esta frase de Erasmo:“EL VINO ES LA CAVERNA DEL ALMA”Escuela de Vino (EVA): https://www.escueladevino.com/Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio y fin cortesía y propiedad de Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)

Clima y Suelos Parte 1

En este episodio el enólogo Californiano Dylan Ellis nos relata todo lo que tenemos que saber del sabor a humo (smoke taint) en el vino, su causa, su efecto y como evitarlo. Dylan estudió la maestría con MSc in Enology and Viticulture from Blah blah blah and Winemaking Assistant at Hall WinesEste episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Si formas parte de un proyecto interesante como el de Matías y quieres que compartirlo en VinoPod? Envía un mensaje vocal con tu nombre y tu ciudad explicando en 3 minutos de que se trata tu proyecto al correo vinopod@gmail.com.Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en aplicaciones como: picale.mxSpotifyo en donde sea que escuchas VinoPod!También puedes apoyar a VinoPod en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopodSi quieres saber más acerca de VinoPod y de mi ve al sitio brunostump.comMe despido con esta frase de Jorge Luis Borges: “Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia, como si esta ya fuera ceniza en la memoria”Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio: “Rock and steel”. Autor: Héctor Socas Navarro (@hsocasnavarro). Álbum: Acordes Menores (2016)Música de fin: “Chappy” Autor: Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)

Vino con sabor a humo (Smoke Taint)

En este episodio mi amigo y compañero de banca y dealer de mate, el enólogo Uruguayo Matías Urbin nos comparte su filosofía respecto al vino, la viticultura y su idea de fusionar la intuición y ciencia para hacer vino. Matías es Uruguayo, es un loco del vino y loco del mar. Es surfista de corazón, esposo de una cantante talentosa y padre de dos hermosas niñas y por supuesto enólogo.Matías ha trabajado en la industria hotelera en su país de origen Uruguay así como en Costa Rica y Suiza.Matías actualmente es el responsable de viña y vinificación durante vendimia de la vinícola suiza llamada Cru de l'Hôpital en el cantón francófono de Friburgo, Suiza.Me gustaría platicarles de este proyecto tan especial y su filosofía: “el vino por naturaleza”.La vínícola Cru de l'Hôpital practica un trabajo muy enfocado a la Naturaleza. Cuenta con la certificación biodinámica Demeter. Sus suelos los trabajan y enriquecen con composta y se activan según el calendario lunar. Para luchar contra las enfermedades, las plantas se tratan con productos a base de cobre y azufre y se refuerzan con infusiones de hierbas entre mayo y finales de julio. El conocimiento de vanguardia sobre la biología de los hongos por ejemplo midiou y oídio se integra con los modelos de pronóstico del tiempo más eficientes para optimizar las aplicaciones biológicas.Una vez alcanzada la madurez, las uvas de todas las parcelas se degustan varias veces a la semana. La elección de la fecha de vendimia está determinada únicamente por el sabor de la uva, sus aromas, su equilibrio azúcar-ácido y sus taninos.La vendimia se realiza a mano. La uva de cada parcela se transporta y guarda por separado, lo que permitirá un trabajo de precisión para la elaboración de los vinos de la parcela.Empieza la vinificación ... Se minimizan las intervenciones sobre la uva para preservar todas las cualidades de la materia prima. Las uvas tintas no se trituran y las uvas blancas no se despalillan.Las fermentaciones alcohólicas se realizan con las levaduras naturales indígenas presentes en la uva y lo mismo ocurre con la fermentación malo láctica. Para conservar toda la vitalidad de los mostos, no se utilizan los productos enológicos a excepción del sulfuroso el cual tiene una función antioxidante y antiséptica.La vinificación conlleva la mínima intervención lo cual permite la conservación de las lías totales hasta el embotellado con el objetivo de resaltar todas las cualidades de la uva para obtener vinos vivos.Si bien el personal domina los conocimientos más avanzados de la tecnología y la química del vino, al final es un enfoque de sentido común aplicado diariamente a la agricultura y el acompañamiento enológico.Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en aplicaciones como: picale.mxSpotifyo en donde sea que escuchas VinoPod!También puedes apoyar a VinoPod en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopodSi quieres saber más acerca de VinoPod y de mi ve al sitio brunostump.comMe despido con esta frase de Jorge Luis Borges: “Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia, como si esta ya fuera ceniza en la memoria”contacto Matías: matias.urbin@gmail.comDiseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio: “Rock and steel”. Autor: Héctor Socas Navarro (@hsocasnavarro). Álbum: Acordes Menores (2016)Música de fin: “Chappy” Autor: Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)

Intuición y ciencia para hacer vino

E023_Descubriendo el Hidromiel[Breve Introducción General]Hola yo soy MSc Bruno Stump y tu estás escuchando VinoPod. Un podcast en donde compartimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino.[Introducción al episodio]Este es un episodio especial. No hablaremos de vino sino vamos a descubrir una bebida muy antigua e interesante llamada Hidromiel. Gilda y Diego nos cuentan todo lo que tenemos que saber del hidromel desde su historia, su magia hasta su ciencia. [CV Gilda Pablos y Diego Gutiérrez]Gilda Pablos, es ingeniero en industrias alimentarias, y es egresado del Tec de Monterrey. Gilda lleva 3 años laborando para Kellogg, primero en calidad y food safety, y lleva 2 años en el área de Supply Chain and Logistics.Diego Gutiérrez, es también ingeniero en industrias alimentarias, egresado del Tec de Monterrey. Diego tiene experiencia en la Industria Alimentaria ya que por dos años ha laborado en una PYME mexicana con giro de bebidas, ha estado a cargo del área de desarrollo, producción, compras, logística hasta convertirse en el Gerente General de la empresa.En el 2017 ambos colaboraron con la empresa Charak-Biotech para desarrollar la formulación de una bebida funcional.En el 2017 Diego fundó el hidromiel llamado Nördica y en el 2020 Gilda se sumó al proyecto.Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Si formas parte de un proyecto interesante como el de Gilda y quieres que compartirlo en VinoPod? Envía un mensaje vocal con tu nombre y tu ciudad explicando en 3 minutos de que se trata tu proyecto al correo vino@brunostump.com.Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en aplicaciones como: picale.mxSpotifyo en donde sea que escuchas VinoPod!También puedes apoyar a VinoPod en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopodSi quieres saber más acerca de VinoPod y de mi ve al sitio brunostump.comMe despido con esta frase de Alceo de Mitilene: “El vino es el espejo del hombre”Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio: “Rock and steel”. Autor: Héctor Socas Navarro (@hsocasnavarro). Album: Acordes Menores (2016)Múscia de fin: “Chappy” Autor: Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)

Descubriendo el HidroMiel

En este episodio Karen León Grossmann, chef ejecutivo nos dirá los do&apos;s and dont&apos;s, es decir lo que si podemos y no podemos de la ciencia de cocinar con vino. Karen nos contesta preguntas que todos nos hemos hecho como:¿Las recetas sabrán mejor si uso un vino premium o caro?  ¿Qué reglas hay entre los vinos y platillos? ¿Qué platillos podemos intentar todos en nuestras casas con lo que ya tenemos? ¿Que hacer con un vino sobrante?[CV Karen]Karen es Chef Ejecutivo y es actualmente titular en Kiss Gourmet por Kiss FM Querétaro México.Karen ha sido embajadora de estufas de alta tecnología, ha participado en desarrollo de recetas para marcas de alimentos de caracter internacional. Ha publicado una revista, “El Gourmet”, un libro “Comida Casual para personas con alergias alimentarias” y ha sido titular en el programa de tele “Tu Cocina” con cocina saludable para Canal 11.Karen ha participado en inumerables catas, seminarios y talleres. Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en aplicaciones como: picale.mxSpotifyo en donde sea que escuchas VinoPod y danos un buen review!También ouedes apoyar a VinoPod en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopodSi quieres saber más acerca de VinoPod y de mi ve al sitio brunostump.comMe despido con esta frase de Rabindranath Tagore: «El amor es la vida llena, igual que una copa de vino»Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio: “Rock and steel”. Autor: Héctor Socas Navarro (@hsocasnavarro). Album: Acordes Menores (2016)Múscia de fin: “Chappy” Autor: Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)

Cocinando con vino

Hola yo soy MSc Bruno Stump y tu estás escuchando VinoPod. Un podcast en donde compartimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino.Esta segunda parte de la guía práctica (y técnica) para plantar un viñedo puesto que hablaremos de mucho del suelo, de la fertilidad general de la parcela y que podemos mejorar antes de plantar un viñedo, te recomiendo escuches primero la parte 1 de la guía de como plantar un viñedo. Si te ha picado el bicho del vino y quieres que hablemos de un tema en enlogía y viticultura envía un mensaje vocal con tu nombre, la ciudad en donde radicas y tu pregunta al correo vino@brunostump.com.Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump y editado por Íñigo Pérez. Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en aplicaciones como: picale.mxSpotifyo en donde sea que escuchas VinoPod y recomiéndanos con tus conocidos.También puedes apoyar a VinoPod en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopodSi quieres saber más acerca de VinoPod y de mi ve al sitio brunostump.comMe despido con esta frase de Pío Baroja: "Viva el buen vino, que es el gran camarada para el camino" Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio: “Rock and steel”. Autor: Héctor Socas Navarro (@hsocasnavarro). Album: Acordes Menores (2016)Múscia de fin: “Chappy” Autor: Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)

Guía Para Plantar Un Viñedo Parte 2

En este episodio les compartiré la primera parte de la guía práctica (y técnica) para plantar un viñedo. Esta guía nos ayudará a responder las preguntas que todo loco del vino se debe hacer antes de plantar un viñedo:1 ¿Que variedad plantar? 2 ¿Sobre que porta injerto?3 ¿Con que mantenimiento del suelo?4 ¿Cuál es la preparación del suelo?Cálculo HUGLIN INDEX: https://www.wikiwand.com/en/Huglin_index#:~:text=Definition%20%26%20Calculation,I%20%3D%20K%20%E2%8B%85%20%E2%88%91%2001.04.Support the show (http://www.patreon.com/vinopod)

Guía Práctica Para Plantar Un Viñedo Parte 1

En este "Bonus Episode" Jeannette Millan entravista a Bruno Stump host de VinoPod sobre su sendero en la primera temporada del podcast. Jeannette nos muestra un lado de Bruno que los locos del vino no conocemos. Support the show (http://www.patreon.com/vinopod)

1 Año compartiendo la ciencia y magia del vino

Compartiendo la ciencia y la magia del vino para locos del vino. Podcast de vino y viticultura.

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